Melitzanosalata, Yunan mutfağının en sevilen mezelerinden biridir. Ana malzemesi közlenmiş patlıcan olan bu geleneksel meze, zeytinyağı, sarımsak ve limon suyuyla hazırlanır. Kremamsı dokusu ve hafif isli aroması sayesinde özellikle deniz ürünleri, ızgara etler ve taze ekmekle mükemmel bir uyum sağlar. Yunan tavernalarının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan Melitzanosalata, hafif ve besleyici yapısıyla tek başına aperatif olarak da tercih edilir.
Malzemeler;
3 büyük patlıcan
3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı limon suyu
1 yemek kaşığı sirke
Yarım demet maydanoz
Tuz
Karabiber
Üzeri için nar taneleri veya ceviz (isteğe bağlı)
Yapılışı;
Patlıcanları ocakta, fırında veya mangalda kabukları tamamen yanıncaya kadar közleyin. Hafif soğuduktan sonra kabuklarını soyup fazla suyunu süzdürün. Patlıcanları bıçakla ince ince doğrayın veya çatalla ezin. Üzerine ezilmiş sarımsak, limon suyu, sirke, zeytinyağı, ince kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiber ekleyerek iyice karıştırın. Hazırladığınız mezeyi servis tabağına alın, üzerine biraz daha zeytinyağı gezdirin ve isteğe bağlı olarak nar taneleri veya iri çekilmiş cevizle süsleyerek servis edin.
Püf Noktası;
Patlıcanları közlerken kabuklarının tamamen yanması, mezeye karakteristik isli aromasını kazandırır. Patlıcanların fazla suyunu süzdürmek kıvamın sulu olmasını önler. Zeytinyağını kaliteli ve sızma tercih etmek lezzeti belirgin şekilde artırır. Servis etmeden önce yaklaşık yarım saat buzdolabında dinlendirmek aromaların birbirine geçmesini sağlar.
