Meksika Sokaklarında Bir Gün: Sabah Ne Yenir, Gece Ne Yenir?
Meksika’da sokak yemekleri yalnızca hızlıca karın doyurmanın bir yolu değil, ülkenin farklı bölgelerinden gelen malzemelerin, geleneklerin ve günlük yaşamın buluştuğu büyük bir mutfak kültürünün parçası. Sabah buharı tüten bir tamal ile başlayan yolculuk, öğleden sonra közlenmiş mısıra, akşam ise kalabalık taqueríaların önünde hazırlanan tacolara uzanabiliyor. Peki Meksika sokaklarında geçireceğimiz tek bir günümüz olsaydı, ne yerdik?
1. Sabah — Tamales
Günün erken saatlerinde sokakta büyük bir tencereden yükselen buharı gördüğünüzü düşünün. İçinden mısır hamuruyla hazırlanan, yapraklara sarılmış sıcak tamales çıkıyor. İç harcı bölgeye ve tarife göre etten peynire, acı biberli soslardan tatlı dolgulara kadar değişebiliyor. Meksika'nın oldukça eski yemek geleneklerinden biri olan tamales, özellikle sabahları doyurucu bir seçenek.
İçinde ne var? Mısır hamuru, yağ, et veya peynir, biberli sos ve sarma için mısır kabuğu ya da uygun yapraklar.
Püf noktası: Tamales kızartılmaz, sarıldıktan sonra buharda pişirilir. Yumuşak dokusunun sırrı da burada.
2. Öğle — Quesadilla
Öğleye doğru sıcak bir sacın önünde duruyoruz. Tortilla ısınıyor, içine peynir ve seçilen malzemeler ekleniyor, ardından katlanarak sıcak servis ediliyor. Ancak küçük bir sürpriz var. Meksika'nın bazı bölgelerinde, özellikle Mexico City çevresinde, quesadilla sipariş ederken peynir isteyip istemediğinizi ayrıca belirtmeniz gerekebilir.
İçinde ne var? Mısır veya buğday tortillası, peynir ve tercihe göre mantar, et, kabak çiçeği ya da başka dolgular.
Püf noktası: Tortillayı aşırı doldurmamak önemli. Böylece dışı hafifçe kızarırken içindeki malzemeler dengeli biçimde ısınır.
3. Öğleden Sonra — Elote
Bir sonraki durakta mangalın üzerinde mısırlar dönüyor. Fakat burada mısır yalnızca közlenip verilmekle kalmıyor. Üzerine kremsi bir sos, ufalanmış peynir, lime ve acı biber eklenebiliyor. Ortaya aynı anda tatlı, tuzlu, ekşi ve acı tatların hissedildiği güçlü bir sokak lezzeti çıkıyor.
İçinde ne var? Mısır, kremsi sos veya mayonez, ufalanmış peynir, lime ve acı biber.
Püf noktası: Mısırın yüzeyinde hafif yanık izleri oluşması lezzeti derinleştirir. Lime ise ağırlaşabilecek sosu dengeler.
4. Akşam — Tacos al Pastor
Hava karardığında günün en etkileyici görüntülerinden biriyle karşılaşıyoruz. Dikey bir şişin üzerinde kat kat dizilmiş marine edilmiş et dönerek pişiyor. Taquero eti ince ince kesip küçük tortillaların üzerine bırakıyor, ardından soğan, kişniş ve çoğu zaman ananas geliyor. Tacos al pastor'un ilginç tarafı ise tekniğinin Meksika'ya gelen Levanten göçmenlerin döner şişte et pişirme geleneğiyle ilişkilendirilmesi.
İçinde ne var? Marine edilmiş dana eti, küçük mısır tortillası, soğan, kişniş, ananas, lime ve salsa.
Püf noktası: Eti yüksek ısıda hafifçe karamelize etmek ve tortillayı servis öncesinde kısa süre ısıtmak lezzeti belirgin biçimde değiştirir.
5. Gece — Churros
Uzun bir günün ardından son durak tatlı. Hamur sıcak yağın içine sıkılıyor, kızarınca çıkarılıp şekerle kaplanıyor. Dışı çıtır, içi daha yumuşak olan churros kimi yerlerde sıcak çikolata veya farklı tatlı soslarla servis ediliyor. Meksika sokaklarında gecenin sonunda karşılaşabileceğiniz en güzel kokulardan biri olabilir.
İçinde ne var? Un, su, yağ, tuz, kızartmak için yağ ve üzeri için şeker-tarçın karışımı.
Püf noktası: Churros bekledikçe çıtırlığını kaybedebilir. Bu yüzden en güzel hâli, kızartıldıktan kısa süre sonra yenendir.
