Güney Amerika'nın özellikle Arjantin, Uruguay ve Paraguay'da çok sevilen geleneksel içeceklerinden mate, yerba mate yapraklarının sıcak suyla demlenmesiyle hazırlanır. Kafein içeren mate, kendine özgü aroması ve geleneksel olarak bombilla adı verilen metal pipetle içilmesiyle tanınır.
Malzemeler;
2–3 yemek kaşığı yerba mate
Yaklaşık 200 ml sıcak su
Mate kabı veya küçük bir kupa
Varsa bombilla (süzgeçli metal pipet)
Yapılışı;
Mate yapraklarını kabın yaklaşık üçte birini dolduracak şekilde ekleyin. Kabı hafifçe eğerek yaprakları bir tarafa doğru toplayın. Önce az miktarda ılık su döküp yaprakların nemlenmesi için yaklaşık 30 saniye bekleyin. Bombillayı yaprakların daha az olduğu bölüme yerleştirin. Ardından yaklaşık 70–80°C sıcaklığındaki suyu yavaşça aynı noktadan ekleyin. Mate içildikçe aynı yaprakların üzerine birkaç kez yeniden sıcak su eklenebilir.
Püf Noktası;
Mate hazırlarken kaynar su kullanmayın. Çok sıcak su hem tadını daha sert ve acı hale getirir hem de içeceğin aşırı sıcak tüketilmesine neden olur. Bombillayı yerleştirdikten sonra sürekli karıştırmamak da yaprakların pipetin süzgecini tıkamasını önler. Daha yumuşak bir tat isteyenler mate miktarını azaltabilir veya demlemeye daha düşük sıcaklıktaki suyla başlayabilir.
