Marranitos, Meksika fırınlarında kolayca fark edilen geleneksel tatlı hamur işlerinden biridir. İsmi küçük domuzlar anlamına gelir ve bunun nedeni kurabiyelerin domuzcuk şeklinde hazırlanmasıdır. Piloncillo adı verilen rafine edilmemiş şeker ve sıcak baharatlarla hazırlanan hamuru sayesinde klasik kurabiyelerden daha koyu renkli, aromatik ve hafif kekimsi bir yapıya sahiptir.
Malzemeler;
350 g un
150 g esmer şeker
100 g tereyağı
1 adet yumurta
80 ml su
1 tatlı kaşığı tarçın
1 çay kaşığı toz zencefil
Yarım çay kaşığı karanfil
1 çay kaşığı karbonat
1 tutam tuz
Üzeri İçin;
1 adet yumurta
Yapılışı;
Esmer şeker ve suyu küçük bir tencereye alın. Şeker çözülene kadar kısık ateşte ısıtın ve ardından tamamen soğumaya bırakın. Tereyağı ve yumurtayı karıştırın. Soğuyan şekerli şurubu ekleyin. Başka bir kapta un, tarçın, zencefil, karanfil, karbonat ve tuzu karıştırın. Kuru malzemeleri sıvı karışıma azar azar ekleyerek yumuşak bir hamur hazırlayın. Hamuru buzdolabında yaklaşık 30 dakika dinlendirin. Hamuru yaklaşık 1 cm kalınlığında açın. Geleneksel görünüm için domuz şeklindeki kurabiye kalıbıyla kesin. Kurabiyeleri yağlı kağıt serilmiş tepsiye yerleştirin ve üzerlerine çırpılmış yumurta sürün. Önceden 180°C'ye ısıtılmış fırında yaklaşık 12-15 dakika pişirin.
Püf Noktası;
Geleneksel marranitos piloncillo ile hazırlanır. Bulabilirseniz esmer şeker yerine piloncillo kullanmak daha özgün, karamelimsi bir aroma verir. Ayrıca kurabiyeleri çok ince açmayın. Marranitos'un klasik dokusu gevrek kurabiyeden çok yumuşak ve hafif kekimsi olmalıdır.
#Marranitos #MeksikaKurabiyesi #MeksikaMutfağı #KurabiyeTarifi #DünyaMutfakları #Ekubo
