Marmitako, İspanya'nın Bask bölgesinden gelen geleneksel bir balıkçı yemeğidir. Adını balıkçı teknelerinde yemek pişirmek için kullanılan marmita adlı tencereden alır. Geleneksel olarak bonito, patates, biber ve soğanla hazırlanan bu yemek, yoğun kıvamlı ve oldukça doyurucu bir balık yemeğidir.
Malzemeler;
600 gram bonito veya taze ton balığı
4 orta boy patates
1 büyük kuru soğan
2 yeşil biber
2 olgun domates
2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı biber salçası
750 ml balık suyu
3 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz
İsteğe göre az miktarda acı biber
Yapılışı;
Soğanı, sarımsağı ve biberleri küçük küçük doğrayın. Zeytinyağını geniş bir tencerede ısıtıp sebzeleri yumuşayana kadar kavurun. Rendelenmiş domatesi ve biber salçasını ekleyerek birkaç dakika daha pişirin. Patatesleri iri parçalar halinde tencereye ekleyip balık suyunu ilave edin. Patatesler yumuşayana kadar yaklaşık 20 dakika kısık ateşte pişirin. İri küpler halinde doğradığınız balığı en son ekleyin ve birkaç dakika daha pişirdikten sonra ocağı kapatın. Kapağı kapalı şekilde birkaç dakika dinlendirip sıcak servis edin.
Püf Noktası;
Marmitako'nun en önemli noktası balığı uzun süre pişirmemektir. Balığı patatesler tamamen yumuşamaya yakınken eklemek etinin kuru ve sert olmasını önler. Patatesleri düzgün küpler halinde tamamen kesmek yerine bıçakla bir kısmını kesip kalan bölümünü kırarak koparmak ise nişastanın yemeğe geçmesini sağlar. Böylece un veya başka bir kıvam verici kullanmadan Marmitako'nun karakteristik yoğun suyu elde edilir.
