Marides Tiganites, Rum ve Yunan mutfağının en sevilen deniz mahsulü mezelerinden biridir. "Marides" küçük boy beyaz kum balıklarını, "tiganites" ise tavada kızartılmış anlamını taşır. Özellikle Ege kıyılarında, İstanbul Rum meyhanelerinde ve Yunan tavernalarında nesillerdir hazırlanan bu geleneksel meze, dışı altın renginde çıtır, içi ise yumuşacık dokusuyla tanınır. Limon ve taze yeşilliklerle servis edilen Marides Tiganites, sıcak ya da ılık olarak tüketilen klasik bir Akdeniz lezzetidir.
Malzemeler;
500 gram küçük boy marida veya gümüş balığı
1 su bardağı un
1 çay bardağı mısır unu (isteğe bağlı)
Tuz
Taze çekilmiş karabiber
Kızartmak için ayçiçek yağı veya zeytinyağı
Servis için limon dilimleri
Maydanoz
İnce dilimlenmiş kırmızı soğan (isteğe bağlı)
Yapılışı;
Balıkları ayıklayıp iyice yıkadıktan sonra kâğıt havlu yardımıyla tamamen kurulayın. Tuz ve karabiberle hafifçe tatlandırdıktan sonra un veya un ile mısır unu karışımına bulayın. Fazla unu silkeleyerek kızgın yağın içine tek sıra hâlinde yerleştirin. Balıkları her iki tarafı altın sarısı renk alıp çıtır bir doku kazanana kadar yaklaşık 2-3 dakika kızartın. Kızaran balıkları havlu kâğıt üzerine alarak fazla yağını süzdürün. Servis tabağına aldıktan sonra üzerine taze maydanoz serpiştirin ve bol limon dilimiyle birlikte sıcak olarak servis edin.
Püf Noktası;
Balıkların tamamen kuru olması, kızartma sırasında unun daha iyi tutunmasını ve dış yüzeyin çıtır olmasını sağlar. Yağın yeterince kızgın olması balığın yağ çekmesini önler ve daha hafif bir sonuç elde edilmesine yardımcı olur. Balıkları tavaya fazla sıkıştırmadan kızartmak her tarafının eşit şekilde pişmesini sağlar. Servisten hemen önce üzerine sıkılan taze limon suyu, balığın doğal lezzetini ön plana çıkarırken çıtır dokusunu da korur.
