Dışı ince ve hafif çıtır, içi yumuşacık, iki bademli kurabiye arasında ipeksi bir krema... Fransız pastacılığının en zarif tatlılarından makaron, renkli görünümü ve kendine özgü dokusuyla dünyanın en sevilen küçük tatlıları arasında yer alıyor. Yapımı biraz sabır ve dikkat gerektirse de doğru ölçüler ve birkaç önemli püf noktasıyla evde başarılı makaronlar hazırlamak mümkün.
Malzemeler
Makaron kabukları için:
100 gram ince çekilmiş badem unu
100 gram pudra şekeri
75 gram yumurta akı (oda sıcaklığında)
75 gram toz şeker
1 çay kaşığı limon suyu
İsteğe bağlı jel gıda boyası
Ganaj dolgusu için:
100 gram beyaz çikolata
50 ml sıvı krema
İsteğe bağlı birkaç damla vanilya özütü
Yapılışı
Öncelikle badem unu ve pudra şekerini birlikte ince bir elekten geçirin. Bu işlem makaronların pürüzsüz bir yüzeye sahip olmasını sağlar. Ayrı bir kapta yumurta aklarını limon suyuyla birlikte düşük hızda çırpmaya başlayın. Köpürmeye başladığında toz şekeri üç aşamada ekleyerek çırpmaya devam edin. Karışım parlak, yoğun ve çırpıcı kaldırıldığında dik duran tepeler oluşturacak kıvama geldiğinde çırpmayı bırakın. Renkli makaron hazırlamak istiyorsanız bu aşamada birkaç damla jel gıda boyası ekleyin.
Elediğiniz badem unu ve pudra şekeri karışımını yumurta aklarına iki aşamada ilave edin. Spatulayla alttan üste doğru nazik hareketlerle karıştırın. Bu aşama makaron yapımının en önemli noktalarından biridir. Karışım spatuladan kesintisiz bir şerit halinde akmalı ve yüzeyde oluşturduğu iz yaklaşık 10–15 saniye içinde kaybolmalıdır. Çok fazla karıştırmak makaronların yayılmasına, az karıştırmak ise yüzeylerinin pürüzlü kalmasına neden olabilir.
Hazırladığınız hamuru yuvarlak uç takılmış bir sıkma torbasına aktarın. Yağlı kağıt veya silikon mat serilmiş fırın tepsisine yaklaşık 3–4 santimetre çapında, aralarında boşluk bırakarak eşit büyüklükte daireler sıkın. Tepsiyi tezgaha birkaç kez hafifçe vurarak hamurun içindeki hava kabarcıklarını çıkarın. Yüzeyde kalan kabarcıkları kürdan yardımıyla patlatın. Makaronları oda sıcaklığında yaklaşık 20–45 dakika, üzerlerine hafifçe dokunduğunuzda parmağınıza hamur bulaşmayacak hale gelene kadar dinlendirin.
Önceden ısıtılmış 145 derece alt-üst ayarındaki fırında, orta rafta yaklaşık 14–17 dakika pişirin. Pişirme süresi fırına ve makaronların büyüklüğüne göre değişebilir. Doğru pişen makaronların alt kısmında karakteristik küçük etekler oluşur ve kabukları hafifçe dokunulduğunda yerinden oynamaz. Fırından çıkardıktan sonra tamamen soğumalarını bekleyin. Sıcakken kağıttan ayırmaya çalışmak kabukların kırılmasına neden olabilir.
Ganaj dolgusu için sıvı kremayı küçük bir sos tenceresinde kaynama noktasına yaklaşana kadar ısıtın. Ocaktan alarak ince doğranmış beyaz çikolatanın üzerine dökün. Bir dakika bekledikten sonra pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın. İsterseniz vanilya özütü ekleyin. Karışımı üzerini kapatarak buzdolabında sıkma torbasıyla şekil verilebilecek kıvama gelene kadar soğutun. Soğuyan makaron kabuklarını eşleştirin, birinin ortasına ganaj sıkın ve diğer kabuğu üzerine hafifçe bastırarak kapatın.
Hazırladığınız makaronları hava almayan bir kapta buzdolabına yerleştirip 12–24 saat dinlendirin. Bu süre, dolgunun kabuklarla bütünleşmesini ve makaronların içinin hafifçe yumuşamasını sağlar. Servisten yaklaşık 15–20 dakika önce buzdolabından çıkararak lezzetlerinin daha belirgin hale gelmesini sağlayabilirsiniz.
Püf Noktaları
Makaron yapımında mutfak terazisi kullanmak oldukça önemlidir. Malzemelerin gramajını değiştirmemeye, yumurta aklarının bulunduğu kabın tamamen temiz ve yağsız olmasına dikkat edin. Sıvı gıda boyası yerine jel boya tercih edin. Badem ununun ince ve kuru olması, hamurun doğru kıvamda karıştırılması ve kabukların pişmeden önce yüzeylerinin kuruması başarılı sonuç için önemlidir. Fırınların sıcaklıkları farklılık gösterebildiğinden ilk denemede küçük bir tepsiyle pişirme süresini test etmek faydalıdır.
#Makaron #MakaronTarifi #FransızMutfağı #EvYapımıTatlı #Pastacılık #TatlıTarifleri #Ekubo
