Laz böreği, adının aksine tuzlu bir börek değil, Karadeniz mutfağının sevilen şerbetli tatlılarından biridir. İncecik yufkaların arasındaki yoğun muhallebi ve çıtır katmanlarıyla baklavayı andırsa da onu farklılaştıran en ilginç ayrıntılardan biri muhallebisine eklenen karabiberdir. Çok az miktarda kullanılan karabiber tatlıya acılık değil, kendine özgü hafif bir aroma verir.
Malzemeler;
Yufkası için;
12-14 adet baklavalık yufka
150 g tereyağı
Muhallebisi için;
1 litre süt
2 yumurta sarısı
1 su bardağından 1 parmak eksik toz şeker
4 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı nişasta
1 paket vanilin
Yarım çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
Yarım su bardağı iri çekilmiş kavrulmuş fındık içi
Şerbeti için;
1,5 su bardağı toz şeker
1,5 su bardağı su
Birkaç damla limon suyu
Yapılışı;
Öncelikle şerbet için şeker ve suyu tencereye alın. Kaynamaya başladıktan sonra yaklaşık 10 dakika pişirin, limon suyunu ekleyip birkaç dakika daha kaynattıktan sonra soğumaya bırakın.
Muhallebi için süt, yumurta sarıları, şeker, un ve nişastayı tencereye alın. Sürekli karıştırarak koyu ve pürüzsüz bir kıvam alana kadar pişirin. Ocaktan aldıktan sonra vanilin ve taze çekilmiş karabiberi ekleyip karıştırın.
Tepsiyi tereyağıyla yağlayın. Yufkaların yarısını aralarına eritilmiş tereyağı sürerek üst üste yerleştirin. Muhallebiyi yufkaların üzerine eşit şekilde yayın ve üzerine iri çekilmiş fındık içini serpiştirin. Kalan yufkaları da aynı şekilde yerleştirin ve en üst katı tereyağıyla yağlayın. Ardından kalan yufkaları aralarını tereyağlayarak üst üste yerleştirin. Dilimledikten sonra önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 35-45 dakika, üzeri iyice kızarana kadar pişirin. Fırından çıkan sıcak Laz böreğinin üzerine soğuk şerbeti gezdirin ve dinlendirdikten sonra servis edin.
Püf Noktası;
Laz böreğinin karakteristik lezzetlerinden biri karabiberdir ancak miktarı iyi ayarlanmalıdır. Karabiber baskın veya acı bir tat vermemeli, muhallebinin ardından hafifçe hissedilmelidir. Yufkaların çıtırlığını korumak için şerbetin mutlaka soğuk, tatlının ise fırından yeni çıkmış sıcak olması önemlidir. Şerbeti fazla kullanmamak da Laz böreğinin baklava gibi ağırlaşmasını önler.
