Lampredotto (Sıcak Sandviç)
Floransa sokaklarının yüzyıllardır değişmeyen ritmini taşıyan lampredotto, sade ama derin bir mutfak zekasının ürünü olarak ortaya çıkan, dana işkembesinin uzun süre sabırla pişirilip aromatik suyuyla birlikte ekmeğe taşındığı, gösterişten uzak ama karakteri son derece güçlü bir İtalyan sokak sandviçidir.
Malzemeler:
Sandviç için Floransa usulü çıtır kabuklu ama içi yumuşak sandviç ekmeği, temizlenmiş dana işkembesi (lampredotto), havuç, soğan, kereviz sapı, domates, tuz ve karabiber kullanılır; servis için geleneksel yeşil sos (salsa verde) veya acı sos tercih edilir.
Lampredotto’nun Pişirilmesi:
Dana işkembesi, iri parçalar halinde doğranır ve geniş bir tencereye alınır; üzerine soğan, havuç, kereviz ve domates eklenerek bol suyla birlikte uzun süre, kısık ateşte ağır ağır kaynatılır, bu süreçte hem işkembenin yumuşaması sağlanır hem de ortaya derin aromalı, koyu bir et suyu çıkar.
Sosun Hazırlanışı:
Salsa verde için maydanoz, kapari, sarımsak, zeytinyağı ve az miktarda sirke birlikte ince kıvam alana kadar karıştırılır; bu sos lampredotto’nun güçlü karakterine ferah ama keskin bir karşılık verir.
Sandviçin Hazırlanışı:
Ekmek ortadan kesilir ve geleneksel olarak kısa süre lampredotto’nun sıcak et suyuna batırılarak yumuşatılır; ardından ince doğranmış sıcak işkembe ekmeğin içine bolca yerleştirilir ve üzerine yeşil sos ya da acı sos gezdirilir.
Son Dokunuş:
Sandviç kapatılır fakat bastırılmaz; ekmek, içindeki et suyunu tutacak kadar yumuşak, dıştan ise formunu koruyacak şekilde bırakılır ve tüm lezzetler doğal akışı içinde birleşir.
Servis Önerisi:
Lampredotto, mutlaka sıcak servis edilir; sade sunulduğunda Floransa sokak kültürünün otantik bir yansımasına dönüşürken, menüde yer aldığında gastronomik cesareti olanlar için güçlü, nostaljik ve ayrıksı bir imza sandviç haline gelir.
