Tuzlanarak olgunlaştırılmış torik balığından yapılır. Rum meyhane kültürünün en değerli mezeleri arasında yer alır.
Malzemeler
Torik balığı
Kaya tuzu
Defne yaprağı
Yapılışı
Torik balığı kalın dilimler halinde kesilir ve kanlı kısımları temizlenir. Balık parçaları bol kaya tuzu ile kaplanarak cam veya seramik bir kaba yerleştirilir. Kat kat dizilen balıkların arasına da tuz serpilir. Daha sonra serin bir ortamda yaklaşık 10-15 gün bekletilir.
Olgunlaşan lakerda servisten önce sudan geçirilerek fazla tuzu alınır. İnce dilimler halinde kesilir ve zeytinyağı içinde kısa süre dinlendirilir. Servis sırasında kırmızı soğan, limon ve maydanoz eşliğinde sunulur.
Püf Noktası
Servisten önce zeytinyağında kısa süre bekletmek lezzetini artırır.
