Lagana, Yunanistan'da özellikle Clean Monday olarak bilinen Kathara Deftera günüyle özdeşleşmiş geleneksel, yassı bir ekmektir. Görünüşü pideyi andırsa da bol susamlı yüzeyi ve kendine özgü dokusuyla ayrılır. Günümüzde mayalı çeşitleri oldukça yaygındır. Zeytin, mezeler ve deniz ürünleriyle birlikte servis edilmesi Yunan sofralarında sık rastlanan bir gelenektir.
Malzemeler;
500 g un
320 ml ılık su
7 g kuru maya
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Üzeri için;
Susam;
2 yemek kaşığı su
1 tatlı kaşığı bal
Yapılışı;
Ilık su, maya ve şekeri karıştırın ve yaklaşık 5-10 dakika bekletin. Unu geniş bir kaba alın. Tuz, zeytinyağı ve mayalı suyu ekleyerek yumuşak bir hamur yoğurun. Hamurun üzerini kapatın ve yaklaşık 1 saat, hacmi belirgin biçimde artana kadar mayalandırın. Mayalanan hamuru yağlı kağıt serilmiş tepsiye alın ve ellerinizle bastırarak oval, yassı bir şekle getirin. Parmak uçlarınızla hamurun yüzeyinde küçük çukurlar oluşturun. Bal ve suyu karıştırarak hamurun üzerine sürün. Bol miktarda susam serpin. Önceden 200°C'ye ısıtılmış fırında yaklaşık 25-30 dakika, yüzeyi altın rengini alana kadar pişirin.
Püf Noktası;
Lagana yüksek ve kabarık bir somun olmamalıdır. Hamuru tepsiye aldıktan sonra belirgin biçimde yassılaştırmak gerekir. Bal ve su karışımı ise susamların yüzeye tutunmasına ve ekmeğin güzel renk almasına yardımcı olur.
#Lagana #YunanEkmeği #YunanMutfağı #EkmekTarifi #DünyaMutfakları #Ekubo
