İlk bakışta çilekli ya da güllü bir sütlü içecek gibi görünse de Kashmiri Chai, diğer adıyla Noon Chai, aslında Keşmir mutfağının geleneksel tuzlu çaylarından biridir. Pembe rengini gıda boyasından değil, çayın hazırlanışı sırasında gerçekleşen kimyasal değişimden alır. Yeşil çay yaprakları su ve az miktarda karbonatla uzun süre kaynatılıp havalandırılır, oluşan koyu kırmızımsı çay konsantresine süt eklendiğinde karakteristik pembe ton ortaya çıkar.
Malzemeler;
Kashmiri/yeşil çay yaprağı
Su
Süt
Çok az karbonat
Tuz
Kakule
Serviste isteğe göre Antep fıstığı veya badem kullanılabilir.
(Geleneksel tariflerin temel özelliklerinden biri şeker yerine tuz kullanılmasıdır ancak günümüzde tatlandırılmış çeşitlerine de rastlanır.)
Yapılışı;
Çay yaprakları su ve bir tutam karbonatla kaynatılır. Karışımın havayla temas etmesini sağlayan çırpma veya karıştırma işlemi rengin gelişmesinde önemlidir. Çay koyu kırmızı-bordo bir tona ulaştığında süt eklenir ve içecek pembeye dönüşür. Son olarak tuz ve kakule eklenerek sıcak servis edilir.
Püf Noktası;
Pembe rengin sırrı pembe bir malzeme değil. Karbonatın oluşturduğu alkali ortam ve demleme/havalandırma süreci çayın rengini değiştiriyor, süt eklendiğinde ortaya o meşhur pembe görünüm çıkıyor. Keşmir'de Noon Chai özellikle kahvaltıda ekmeklerle birlikte tüketilen geleneksel içeceklerden biri.
