Katsu Sandviç (Sıcak Sandviç)
Japon mutfağının sadelik ile mükemmel dengeyi aynı cümlede buluşturan yaklaşımını temsil eden Katsu sandviç, dışı altın renkli ve çıtır, içi ise sulu ve yumuşak kalan pane kaplı etin, sütlü beyaz ekmek ve hafif tatlı ekşi katsu sosu ile birleştiği, ilk bakışta sade ama ısırdıkça derinleşen rafine bir sıcak sandviçtir.
Malzemeler:
Sandviç için yumuşak tost ekmeği ya da Japon süt ekmeği (shokupan), ince dilim bonfile eti veya tavuk göğsü, un, yumurta, panko (Japon galeta unu), tuz, karabiber ve kızartmak için sıvı yağ kullanılır; katsu sos için ketçap, Worcestershire sosu, soya sosu ve az miktarda bal ya da esmer şeker tercih edilir; servis için ince doğranmış beyaz lahana eklenir.
Katsu Sosun Hazırlanışı:
Ketçap, Worcestershire sosu, soya sosu ve bal küçük bir kapta iyice karıştırılır ve elde edilen bu yoğun ama dengeli sos, sandviçin karakterini tamamlayacak temel lezzet olarak kenara alınır.
Etin Hazırlanışı:
Et dilimleri hafifçe dövülerek inceltilir, her iki yüzü tuz ve karabiberle tatlandırılır, ardından sırasıyla una, çırpılmış yumurtaya ve panko galeta ununa bulanarak kalın ve homojen bir kaplama elde edilir.
Kızartma Aşaması:
Pane edilmiş etler kızgın yağda, dışı eşit şekilde altın rengi alana kadar kızartılır, içinin sulu kalması için aşırı bekletilmez ve kızaran etler kağıt havlu üzerinde kısa süre dinlendirilerek fazla yağından arındırılır.
Sandviçin Hazırlanışı:
Ekmek dilimlerinin iç yüzeylerine ince bir tabaka katsu sos sürülür, üzerine çıtır katsu yerleştirilir, etin üstüne tekrar sos gezdirilir ve çok ince kıyılmış beyaz lahana eklenerek sandviç kapatılır; istenirse ekmekler sandviç kapatılmadan önce hafifçe ısıtılabilir.
Pişirme ve Son Dokunuş:
Hazırlanan sandviç, tost makinesinde ya da döküm tavada çok bastırmadan kısa süre ısıtılarak ekmeğin hafifçe kızarması sağlanır, böylece çıtırlık korunurken iç dokular dengelenir.
Servis Önerisi:
Katsu sandviç sıcak olarak, keskin bir bıçakla ortadan ikiye bölünerek servis edildiğinde iç dokusu daha net görünür ve yanında sade bir yeşil salata ya da ekstra katsu sos ile sunulduğunda menüde modern, şehirli ve premium bir sıcak sandviç kimliği kazanır.
