Sushi denildiğinde akla çoğunlukla somon, ton balığı ve diğer deniz ürünleri gelse de Japon mutfağının en klasik rulolarından biri yalnızca salatalıkla hazırlanıyor. Kappa Maki, dışındaki nori yosunu, sirkeli sushi pirinci ve ortasındaki çıtır salatalıktan oluşan ince bir sushi çeşidi. Hosomaki adı verilen ince rulolar grubunda yer alıyor. Sadeliği nedeniyle evde ilk kez sushi yapacaklar için de oldukça uygun. Üstelik hayvansal bir malzeme eklenmediğinde tamamen vegan bir sushi oluyor.
Malzemeler;
250 gram sushi pirinci
300 ml su
3 yemek kaşığı pirinç sirkesi
1,5 yemek kaşığı şeker
Yarım çay kaşığı tuz
1 adet salatalık
3-4 adet nori yaprağı
Soya sosu
Wasabi
Sushi zencefili
Yapılışı;
Pirinci su berraklaşana kadar birkaç kez yıkayın ve pişirin. Pirinç sirkesi, şeker ve tuzu karıştırıp sıcak pirince ekleyin; pirinci ezmeden katlayarak karıştırın ve ılımaya bırakın. Salatalığı uzun ve ince çubuklar halinde kesin. Nori yaprağını bambu sushi matının üzerine parlak yüzü aşağı bakacak şekilde yerleştirin. Ellerinizi hafifçe ıslatıp pirinci nori üzerinde ince bir tabaka halinde yayın. Ortasına boydan boya salatalık yerleştirin ve bambu mat yardımıyla rulonun sıkı olmasına dikkat ederek sarın. Ardından hafifçe ıslatılmış keskin bir bıçakla eşit parçalara kesin.
Püf noktası;
Sushi pirincini nori üzerine fazla kalın yaymayın; Kappa Maki'nin karakteristik özelliği küçük ve ince olmasıdır. Pirinç elinize yapışıyorsa parmaklarınızı suyla hafifçe ıslatabilirsiniz. Salatalığın çok sulu çekirdekli merkezini çıkarmak rulonun içinin sulanmasını önler. Keserken bıçağı nemlendirmek de pirincin bıçağa yapışmasını azaltarak parçaların daha düzgün çıkmasını sağlar.
Yemekle ilgili güzel bir ayrıntı; Kappa, Japon folklorundaki su yaratığının adı ve anlatılarda kappaların salatalığı çok sevdiğine inanılıyor. Bu nedenle son derece basit görünen salatalıklı sushi, adını Japon mitolojisindeki oldukça tuhaf bir yaratıktan almış.
