Calzone, İtalya'nın Napoli kentinden doğan ve pizzanın hamurunun yarım ay şeklinde kapatılarak pişirilmesiyle hazırlanan geleneksel bir lezzettir. Dışı çıtır, içi ise eriyen peynir ve zengin malzemelerle dolu olan calzone, hem doyurucu hem de taşınması kolay bir pizza çeşididir.
Malzemeler;
Hamuru İçin
500 g un
1 paket instant maya (10 g)
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı toz şeker
300 ml ılık su
2 yemek kaşığı zeytinyağı
İç Harcı
200 g rendelenmiş mozzarella
100 g rendelenmiş kaşar peyniri
100 g sucuk veya salam (isteğe bağlı)
8-10 dilim mantar
1 küçük yeşil biber
2 yemek kaşığı pizza sosu veya domates püresi
Kekik, fesleğen, karabiber
Üzeri İçin
1 yumurta sarısı
Birkaç damla zeytinyağı
Yapılışı;
Maya, şeker ve ılık suyu karıştırıp 5 dakika bekletin. Un, tuz ve zeytinyağını ekleyerek yumuşak bir hamur yoğurun. Hamuru üzerini örterek yaklaşık 1 saat mayalandırın. Hamuru iki eşit bezeye ayırıp yuvarlak şekilde açın. Açılan hamurun bir yarısına pizza sosunu sürün. Peynirleri ve diğer iç malzemeleri yerleştirin. Hamurun boş kalan kısmını harcın üzerine kapatın ve kenarlarını bastırarak iyice mühürleyin. Üzerine yumurta sarısı sürüp birkaç küçük buhar çıkış deliği açın. Önceden 220 °C'ye ısıtılmış fırında 18–22 dakika, üzeri altın rengini alana kadar pişirin. Fırından çıktıktan sonra 5 dakika dinlendirip sıcak servis edin.
Püf Noktaları;
Hamurun kenarlarını çatalla bastırarak kapatırsanız iç harç dışarı taşmaz. Mozzarella ile kaşarı birlikte kullanmak daha akışkan ve lezzetli bir iç dolgu sağlar. İç harcı fazla doldurmamaya özen gösterin; aksi halde pişerken açılabilir. Daha otantik bir lezzet için içine ricotta peyniri ve taze fesleğen ekleyebilirsiniz. Fırın taşı veya önceden iyice ısıtılmış tepsi kullanmak hamurun altının daha çıtır olmasını sağlar.
