Kanpyo Maki, gösterişli malzemeler yerine Japon mutfağının geleneksel tatlarından birini öne çıkaran oldukça farklı bir sushi çeşidi. İçerisinde kullanılan kanpyo, su kabağının ince şeritler halinde kesilip kurutulmasıyla elde ediliyor. Kurutulmuş şeritler yeniden yumuşatılıp tatlı ve tuzlu bir sos içerisinde pişiriliyor. Ortaya hafif tatlı, yumuşak ve kendine özgü dokusuyla oldukça sade bir sushi çıkıyor.
Malzemeler
Sushi pirinci için;
1 su bardağı Japon kısa taneli pirinci
1,25 su bardağı su
2 yemek kaşığı pirinç sirkesi
1 yemek kaşığı şeker
Yarım çay kaşığı tuz
Kanpyo için;
20-25 gram kurutulmuş kanpyo
1 su bardağı su
2 yemek kaşığı soya sosu
1,5 yemek kaşığı şeker
1 yemek kaşığı mirin
Bir tutam tuz
Sushi için;
2 adet nori yaprağı
İsteğe göre kavrulmuş susam
Yapılışı
Pirinci birkaç kez soğuk suyla yıkayın ve süzün. Belirtilen miktarda suyla pişirin. Pirinç henüz sıcakken pirinç sirkesi, şeker ve tuzu karıştırarak üzerine ekleyin. Pirinci ezmeden karıştırın ve oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
Kurutulmuş kanpyoyu soğuk su altında yıkayın. Üzerine biraz tuz serpip birkaç dakika nazikçe ovalayın ve tekrar durulayın. Ardından sıcak suda yumuşayana kadar haşlayıp süzün.
Yumuşayan kanpyoyu küçük bir tencereye alın. Su, soya sosu, şeker ve mirini ekleyin. Kısık ateşte kanpyo sosu çekip yumuşayana kadar pişirin. Ocaktan aldıktan sonra tamamen soğumasını bekleyin.
Nori yaprağını bambu sushi matının üzerine yerleştirin. Üzerine ince bir tabaka sushi pirinci yayın. Ortasına birkaç uzun kanpyo şeridi yerleştirin.
Bambu mat yardımıyla sıkı bir rulo oluşturun. Keskin ve hafif nemlendirilmiş bir bıçakla ruloyu eşit parçalara kesin. İsterseniz üzerine çok az kavrulmuş susam ekleyerek servis edin.
Püf Noktası
Kanpyo kurutulmuş halde oldukça serttir. Sushi içinde kullanılmadan önce yeterince yumuşatılması gerekir. Ancak fazla haşlamak da lifli dokusunun tamamen kaybolmasına neden olabilir.
Kanpyo Makinin karakteristik lezzeti tatlı ve tuzlu dengenin birlikte hissedilmesidir. Daha yoğun soya sosu eklemek yerine kanpyonun hafif tatlı karakterini korumak daha iyi sonuç verir.
Tamamen vegan hazırlamak için kullanılan mirin ve soya sosunun içeriğini kontrol etmek yeterlidir.
#KanpyoMaki #Kanpyo #SebzeliSushi #VeganSushi #VejetaryenSushi #JaponMutfağı #SushiTarifi #DünyaMutfağı #Ekubo
