Kakinoha-zushi, Japonya’nın özellikle Nara bölgesiyle özdeşleşmiş geleneksel bir sushi çeşididir. En ilginç yanı, sushinin nori yosununa değil kaki yani Trabzon hurması yaprağına sarılmasıdır. Yaprak genellikle yenmez; pirinci ve balığı sararak aromanın korunmasına yardımcı olur. Geleneksel tariflerde çoğunlukla tuzlanmış veya marine edilmiş uskumru kullanılır.
Malzemeler;
250 g sushi pirinci
300 ml su
3 yemek kaşığı pirinç sirkesi
1 yemek kaşığı şeker
1 çay kaşığı tuz
150 g uskumru fileto
2 yemek kaşığı pirinç sirkesi
Bir tutam tuz
8–10 adet temiz, gıdaya uygun Trabzon hurması yaprağı
İsteğe göre çok ince zencefil dilimleri
Yapılışı;
Sushi pirincini su berraklaşana kadar birkaç kez yıkayın ve pişirin. Pirinç henüz sıcakken pirinç sirkesi, şeker ve tuz karışımını ekleyip nazikçe karıştırın ve soğumaya bırakın. Uskumruyu ince dilimleyin. Çiğ tüketim için uygun balık kullanmak önemli. Daha geleneksel bir tat için balığı hafifçe tuzlayıp kısa süre pirinç sirkesinde bekletebilirsiniz. Pirinci küçük dikdörtgen parçalar halinde şekillendirin. Üzerine bir dilim uskumru yerleştirin. Hazırladığınız sushiyi Trabzon hurması yaprağının ortasına koyup küçük bir paket gibi sıkıca sarın. Paketleri bir kaba yan yana dizip üzerlerine hafif ağırlık koyun. Buzdolabında birkaç saat dinlendirin. Servis sırasında yaprağı açın ve sushiyi yapraktan çıkararak yiyin.
Püf Noktası;
Buradaki olay yalnızca görüntü değil. Yaprak, sushiye çok hafif bitkisel bir koku verir ve paketi açma anı yemeğin sunumunun bir parçasıdır.
#KakinohaZushi #Sushi #JaponMutfağı #DünyaMutfakları #GelenekselLezzetler #Ekubo
