Kahwa, kökeni yüzyıllar öncesine dayanan ve özellikle Hindistan'ın Keşmir bölgesinde büyük kültürel öneme sahip geleneksel bir çaydır. Tarihçiler, bu içeceğin Orta Asya, Pers ve İpek Yolu ticaret ağlarının etkisiyle şekillendiğini düşünmektedir. Keşmir'in soğuk ikliminde insanların hem ısınmak hem de misafirlerini ağırlamak için tükettiği Kahwa, zamanla bölgenin en önemli gastronomik simgelerinden biri hâline gelmiştir. Günümüzde düğünlerden aile toplantılarına kadar birçok sosyal etkinlikte ikram edilmekte ve misafirperverliğin sembollerinden biri olarak kabul edilmektedir.
Kahwa; yeşil çay, safran, tarçın, kakule ve çeşitli kuruyemişlerin birleşiminden oluşan aromatik bir sıcak içecektir. Hafif baharatlı, çiçeksi ve sıcak aroması sayesinde özellikle kış aylarında oldukça popülerdir. Geleneksel tariflerde şeker yerine bazen bal kullanılır ve içeceğin üzerine ince kıyılmış badem veya antep fıstığı eklenir.
Malzemeler;
2 su bardağı su
1 tatlı kaşığı yeşil çay
2-3 adet kakule
1 küçük çubuk tarçın
Birkaç tel safran
1 tatlı kaşığı bal veya şeker (isteğe bağlı)
İnce dilimlenmiş badem veya antep fıstığı
Yapılışı;
Su bir cezve veya küçük tencerede kaynama noktasına yaklaşıncaya kadar ısıtılır. Ardından kakule, tarçın ve safran eklenerek birkaç dakika demlenmeye bırakılır. Daha sonra yeşil çay ilave edilir ve yaklaşık 2-3 dakika daha bekletilir. Çay süzüldükten sonra isteğe bağlı olarak bal eklenir ve üzerine ince kıyılmış badem serpilerek sıcak şekilde servis edilir.
Püf Noktaları;
Safranın aromasını daha iyi vermesi için sıcak suya birkaç dakika önceden eklenmesi önerilir. Yeşil çayın uzun süre demlenmesi acı bir tat oluşturabileceğinden demleme süresine dikkat edilmelidir. Geleneksel tariflerde içeceğin üzerine bol miktarda badem eklenmesi yaygındır. Bal kullanılması, baharat aromalarının daha yumuşak hissedilmesine yardımcı olabilir. Daha yoğun bir aroma için az miktarda karanfil veya gül yaprağı da kullanılabilir.
