Ekubo - Sosyal İçerik ve Bilgi Platformu

Özellik

Kaburga dolması, Diyarbakır’ın en görkemli ve geleneksel yemeklerinden biridir.

Kuzu kaburgasının içine pirinç, ciğer, badem ve baharatlarla yapılan iç harç doldurulur, uzun saatler fırında pişirilir.

Sonuç: dışı çıtır, içi yumuşacık, aroması muhteşem bir ziyafet yemeği.

Bu yemek, bölgedeki “kültürel zenginlik ve sabır” kavramının mutfaktaki karşılığıdır.

Popülerlik

Diyarbakır’da düğün, bayram ve misafir sofralarının baş tacıdır.

Eskiden kaburga dolması yapan ustalar “şehrin onuru” sayılırdı.

Bugün birçok gurme restoran menüsünde “Traditional Diyarbakır Stuffed Lamb Ribs” olarak geçer.

Malzemeler

Ana malzeme:

1 adet kuzu kaburga (kemikli, ortası kesilmeden alınmış)

İç pilavı için:

2 su bardağı pirinç

100 g kuzu ciğeri (küçük doğranmış)

2 yemek kaşığı tereyağı

1 yemek kaşığı zeytinyağı

1 avuç badem

1 avuç kuş üzümü

1 tatlı kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı yenibahar

Tuz

Hazırlık

İç pilavı: tereyağı ve zeytinyağında bademleri kavur, ciğeri ekle.

Pirinci ekle, 2–3 dakika kavur, tuz ve baharatları ekle.

Kuş üzümü ve 1,5 su bardağı sıcak suyu koy, kısık ateşte suyunu çektir.

Kaburga: kuzu kaburgasının alt kısmını dikkatlice aç, iç pilavı doldur.

Açılan kısmı mutfak ipiyle dikip kapat.

Fırın tepsisine yerleştir, üzerini yağla, 180°C fırında 2,5–3 saat pişir.

Arada üstüne çıkan yağdan gezdirerek nar gibi kızarmasını sağla.