Jjajangmyeon, Kore'nin en ünlü erişte yemeklerinden biridir. Aslında kökeni Çin mutfağına dayanır. Ancak zamanla Kore damak tadına uyarlanarak tamamen farklı bir kimlik kazanmıştır. Günümüzde Kore'de en çok sipariş edilen yemeklerden biri olarak kabul edilir.
Malzemeler
Erişte İçin;
400 g kalın buğday eriştesi
Sos İçin
200 g dana eti
1 adet soğan
1 adet kabak
1 adet patates
3 yemek kaşığı chunjang (Kore siyah fasulye ezmesi)
1 yemek kaşığı şeker
1 su bardağı su
1 yemek kaşığı nişasta
Yapılışı
Et küpler halinde doğranarak kavrulur. Ardından soğan, patates ve kabak eklenir. Sebzeler hafif yumuşayınca siyah fasulye ezmesi ilave edilir. Karışıma su eklenerek birkaç dakika pişirilir. Nişasta ile kıvam verilir ve yoğun, koyu renkli bir sos elde edilir. Erişteler ayrı bir tencerede haşlanır. Servis sırasında eriştelerin üzerine bol miktarda siyah sos dökülür ve karıştırılarak yenir.
Püf Noktaları
Jjajangmyeon'un karakterini veren şey siyah fasulye ezmesidir. Ezmenin önce yağda kavrulması acılığını azaltır ve daha dengeli bir aroma ortaya çıkarır. Soğanın bol kullanılması da önemlidir. Çünkü yemeğin hafif tatlı karakterinin büyük kısmı karamelize olan soğanlardan gelir.
Neden Bu Kadar Seviliyor?
İlk bakışta koyu rengi nedeniyle alışılmadık görünse de Jjajangmyeon oldukça dengeli bir tada sahiptir. Tuzlu, hafif tatlı ve yoğun umami aromaları bir araya gelir. Kalın erişteler sosu mükemmel şekilde taşır ve doyurucu bir öğün ortaya çıkarır. Jjajangmyeon Kore'de yalnızca bir yemek değildir, kültürel bir semboldür. Özellikle her yıl 14 Nisan'da kutlanan, Kara Gün de, sevgilisi olmayan kişiler bir araya gelerek Jjajangmyeon yer. Bu gelenek yemeği Kore popüler kültürünün ayrılmaz parçalarından biri haline getirmiştir. Yoğun siyah sosu, uzun erişteleri ve köklü geçmişiyle Jjajangmyeon, Kore mutfağının en tanınan ve en sevilen yemeklerinden biri olmaya devam etmektedir.
