Jamaican Jerk Chicken, Jamaika'nın dünyaya kazandırdığı en ünlü yemeklerden biridir. Kökeni 17. yüzyılda adaya sığınan Maroon topluluklarına kadar uzanır. Eti uzun süre dayanıklı hale getirmek ve yoğun aroma kazandırmak amacıyla geliştirilen bu pişirme yöntemi, zamanla Jamaika'nın ulusal lezzetlerinden biri olmuştur. Jerk kelimesi hem özel baharat karışımını hem de etin odun ateşinde yavaş pişirilme tekniğini ifade eder.
Malzemeler;
Tavuk (genellikle but veya bütün tavuk)
Scotch Bonnet biberi
Yenibahar (allspice)
Taze kekik
Sarımsak
Taze soğan
Zencefil
Tarçın
Muskat
Esmer şeker
Soya sosu
Limon veya misket limonu suyu
Bitkisel yağ
Tuz ve karabiber
Yapılışı;
Tüm baharatlar ve diğer malzemeler blenderdan geçirilerek yoğun bir marine sosu hazırlanır. Tavuk bu karışımla tamamen kaplanır ve en az 8 saat, tercihen bir gece buzdolabında bekletilir. Ardından mangalda veya barbeküde orta ateşte yavaş yavaş pişirilir. Geleneksel tarifte pimento (yenibahar) ağacının odunu kullanılır, bu odun ete karakteristik isli aromasını verir.
Püf Noktaları;
Jerk Chicken'ın en önemli özelliği baharat dengesidir. Scotch Bonnet biberi yoğun acılık ve meyvemsi aroma sağlarken, yenibahar tarifin vazgeçilmez baharatıdır. Marine süresi uzadıkça et daha lezzetli olur. Mangalda sık sık çevrilerek pişirilmesi dışının hafif karamelize, içinin ise sulu kalmasını sağlar. Genellikle rice and peas (Hindistan cevizli fasulyeli pilav), kızarmış plantain (muz), coleslaw veya ızgara sebzelerle servis edilir. Bugün Jamaican Jerk Chicken, yalnızca Jamaika'da değil, Karayipler, ABD, Kanada ve Avrupa'daki barbekü restoranlarının da en popüler yemeklerinden biri olarak kabul edilmektedir.
