Tumbet, İspanya’nın Mallorca Adası’na özgü geleneksel bir sebze yemeğidir. Akdeniz mutfağının en karakteristik malzemelerini bir araya getiren yemekte patates, patlıcan ve biber ayrı ayrı pişirilir, ardından katmanlar halinde dizilerek üzeri yoğun bir domates sosuyla tamamlanır. Et içermeyen geleneksel haliyle hem ana yemek hem de garnitür olarak servis edilebilir. Ratatouille’i andırsa da sebzelerin ayrı ayrı pişirilmesi ve katmanlanması Tumbet’e kendine özgü bir doku kazandırır.
Malzemeler;
2 adet orta boy patates
2 adet patlıcan
2 adet kırmızı veya yeşil dolmalık biber
4 adet olgun domates
2–3 diş sarımsak
5–6 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı tatlı toz kırmızı biber
Tuz
Karabiber
İsteğe göre birkaç dal taze kekik veya maydanoz
Yapılışı;
Patlıcanları yaklaşık yarım santimetre kalınlığında dilimleyin. Üzerlerine biraz tuz serperek yaklaşık 20 dakika bekletin. Ardından yüzeylerinde oluşan nemi kâğıt havluyla alın. Bu işlem özellikle patlıcanların kızartma sırasında gereğinden fazla yağ çekmesini önlemeye yardımcı olur. Patatesleri soyup ince yuvarlak dilimler halinde kesin. Biberlerin çekirdeklerini çıkarıp şeritler halinde doğrayın. Geniş bir tavaya zeytinyağı ekleyin ve önce patatesleri iki tarafları hafifçe kızarana kadar pişirin. Patatesleri tavadan aldıktan sonra aynı şekilde patlıcanları, ardından biberleri pişirin. Sebzelerin tamamen dağılacak kadar yumuşamasına gerek yoktur; daha sonra birlikte tekrar pişeceklerdir.
Domates sosu için domatesleri rendeleyin veya küçük parçalar halinde doğrayın. Ayrı bir tavada biraz zeytinyağıyla ince doğranmış sarımsağı kısa süre çevirin. Domatesleri ekleyin. Tuz, karabiber ve isteğe göre tatlı kırmızı biber ilave ederek sos koyulaşıncaya kadar yaklaşık 15–20 dakika kısık ateşte pişirin. Bir fırın kabının tabanına önce patatesleri yerleştirin. Üzerine patlıcanları, ardından biberleri dizin. Hazırladığınız domates sosunu sebzelerin üzerine yayın. Önceden ısıtılmış 180°C fırında yaklaşık 15–20 dakika pişirerek sebzelerin ve sosun lezzetlerinin birbirine geçmesini sağlayın. Tumbet sıcak servis edilebildiği gibi ılık veya oda sıcaklığında da yenebilir. Mallorca’da tek başına sebze yemeği olarak sunulmasının yanında balık veya et yemeklerinin yanında garnitür olarak da kullanılabilir.
Püf Noktası;
Tumbet’in en önemli özelliği sebzelerin baştan birlikte pişirilmemesidir. Patates, patlıcan ve biberi ayrı ayrı pişirmek, her sebzenin kendi dokusunu ve lezzetini korumasını sağlar. Domates sosunu da fazla sulu bırakmayın; hafif koyulaşmış bir sos katmanların dağılmasını önler. Daha hafif bir Tumbet hazırlamak isterseniz sebzeleri bol yağda kızartmak yerine üzerlerine az miktarda zeytinyağı sürerek fırında kızartabilirsiniz. Ancak geleneksel karaktere daha yakın bir sonuç için sebzelerin zeytinyağında ayrı ayrı pişirilmesi tercih edilir.
