Islak Hamburgerin Püf Noktaları
Islak hamburgeri özel yapan şey köfte değil, o meşhur sarımsaklı domates sosu ve buharlama tekniğidir. Evde yapılırken en sık yapılan hata hamburgeri sadece soslamak ve hemen servis etmektir. Oysa gerçek ıslak hamburgerin sırrı sosu çekmesindedir.
1. Sosun Kıvamı Çok Önemlidir
Sos ne çok sulu ne de çok koyu olmalıdır.
Sos İçin
2 yemek kaşığı tereyağı
2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı domates salçası
1 su bardağı domates püresi
Tuz
Karabiber
Bir çay kaşığı şeker
Sos en az 15-20 dakika kısık ateşte pişirilmelidir. Böylece domatesin çiğ tadı kaybolur.
2. Köfte İnce Olmalıdır
Kalın hamburger köftesi kullanılmaz. İnce ve yumuşak köfteler tercih edilir. Çok fazla baharat kullanmak da doğru değildir çünkü ıslak hamburgerde yıldız sosun kendisidir.
3. Ekmek Tamamen Soslanmalıdır
Sadece üst kısmı değil, hamburger ekmeğinin her tarafı sosla temas etmelidir. Ancak ekmek sosa batırılacak kadar ıslatılmaz. Amaç dağılmasını değil, yumuşamasını sağlamaktır.
4. En Önemli Aşama: Buharlama
Gerçek püf noktası budur.
Hamburger hazırlandıktan sonra yaklaşık 10-15 dakika kapalı bir ortamda bekletilir. İstanbul'daki meşhur ıslak hamburgerciler bunu buharlı cam dolaplarda yapar.
Evde ise:
Fırını 80-90 dereceye getirebilirsin. Altına küçük bir kapta sıcak su koyabilirsin. Hamburgerleri 10 dakika bekletebilirsin. Bu işlem ekmeğin sosu çekmesini sağlar.
5. Bir Gece Bekleyen Sos Daha Güzel Olur
Profesyonel ustalar sosu çoğu zaman bir gün önceden hazırlar. Sarımsak ve domates aromaları birbirine daha iyi geçer.
Islak hamburger aslında bir hamburger değil, sarımsaklı domates sosuna bulanmış yumuşacık bir ekmek ve köfte uyumudur. İyi bir ıslak hamburgerin ekmeği hafif nemli olmalı, eline aldığında dağılmamalı ve ilk ısırıkta yoğun sarımsak-domates kokusu gelmelidir. İşte onu İstanbul sokak lezzeti yapan detay da budur
