Sushi denildiğinde akla ilk olarak çiğ balık gelse de Japonya'nın dağlık bölgelerinde ortaya çıkan Inaka-zushi bu alışkanlığı tamamen değiştiriyor. Japonya'nın Kochi bölgesiyle özdeşleşen bu geleneksel sushi, deniz ürünleri yerine dağlarda yetişen sebzeler, mantarlar ve bitkilerle hazırlanıyor. Bambu filizi, shiitake mantarı, myoga ve konjac gibi malzemelerin kullanıldığı Inaka-zushi, rengarenk görünümüyle de klasik sushilerden ayrılıyor.
Malzemeler
Sushi pirinci için;
2 su bardağı Japon kısa taneli pirinci
2,5 su bardağı su
4 yemek kaşığı pirinç sirkesi
2 yemek kaşığı şeker
1 çay kaşığı tuz
Üzeri için;
5-6 adet shiitake mantarı
100 gram bambu filizi
1 küçük havuç
Birkaç parça myoga, bulunabiliyorsa
Birkaç parça konjac, isteğe bağlı
2 yemek kaşığı soya sosu
1 yemek kaşığı şeker
1 çay kaşığı susam
1 su bardağı su
Yapılışı
Pirinci su berraklaşana kadar birkaç kez yıkayın. Süzdükten sonra belirtilen miktarda suyla pişirin. Pirinç henüz sıcakken pirinç sirkesi, şeker ve tuzu karıştırarak üzerine gezdirin. Pirinci ezmeden nazikçe karıştırın ve oda sıcaklığına gelmeye bırakın.
Shiitake mantarlarını, bambu filizlerini ve havucu ince parçalar halinde kesin. Sebzeleri küçük bir tencereye alın. Su, soya sosu ve şekeri ekleyerek sebzeler yumuşayıp sosu çekene kadar kısık ateşte pişirin. Ardından soğumaya bırakın.
Ellerinizi hafifçe ıslatarak sushi pirincinden küçük oval parçalar hazırlayın. Pişirdiğiniz sebzeleri ve mantarları pirinçlerin üzerine tek tek yerleştirin. Kullanıyorsanız myoga ve konjac parçalarını da farklı sushilerin üzerine ekleyin.
Hazırladığınız Inaka-zushi parçalarını servis tabağına yerleştirin. Üzerlerine çok az susam serperek oda sıcaklığında servis edin.
Püf Noktası
Inaka-zushi'nin özelliği tek bir sebzeye bağlı olmaması, bulunduğu bölgenin mevsimsel ürünlerini değerlendirmesidir. Bu nedenle bambu filizi veya myoga bulamadığınızda shiitake, havuç ve farklı sebzelerle kendi yorumunuzu hazırlayabilirsiniz. Ancak pirincin klasik sushi pirinci gibi hafif ekşi ve tatlı karakterini koruması önemlidir.
Geleneksel tariflerin içeriği bölgeden bölgeye değişebildiği için tamamen vejetaryen hazırlamak istiyorsanız kullanılan hazır sos veya et suyunun balık bazlı dashi içermediğinden emin olun.
#InakaZushi #SebzeliSushi #VejetaryenSushi #JaponMutfağı #SushiTarifi #DünyaMutfağı #FarklıLezzetler #Ekubo
