Osmanlı saray mutfağının en seçkin yemeklerinden biri olan Hünkar Beğendi, közlenmiş patlıcanla hazırlanan beğendinin üzerine yumuşacık kuzu eti eklenerek servis edilir. Rivayete göre Sultan Abdülaziz'in bu yemeği çok beğenmesi üzerine bu adı almıştır.
Malzemeler:
500 g kuşbaşı kuzu eti
3 közlenmiş patlıcan
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı un
2 su bardağı süt
1 su bardağı rendelenmiş kaşar
Tuz, karabiber
Yapılışı:
Eti yumuşayana kadar pişirin. Ayrı bir tencerede tereyağı ve unu kavurun, sütü ekleyin. Közlenmiş patlıcan ve kaşarı ilave ederek pürüzsüz bir beğendi hazırlayın. Servis tabağına beğendiyi yayıp üzerine eti yerleştirin.
Püf Noktası:
Patlıcanları köz ateşinde pişirmek yemeğe karakteristik isli aromasını kazandırır.
