Hotteok, özellikle soğuk havalarda Güney Kore sokaklarında sıkça karşılaşılan sevilen bir hamur tatlısıdır. Dışı tavada kızartılarak hafif çıtır hale gelirken içi yumuşak kalır. En karakteristik kısmı ise hamurun içine saklanan esmer şeker, tarçın ve kuruyemiş karışımıdır. Pişerken eriyen şeker koyu ve sıcak bir şuruba dönüşür. Bu yüzden ilk ısırıkta biraz dikkat gerekir. Görünüşü sade olsa da içinden akan tarçınlı şeker hotteokun asıl sürprizidir.
Malzemeler;
2 su bardağı un
1 su bardağı ılık süt
1 tatlı kaşığı kuru maya
1 yemek kaşığı toz şeker
Yarım çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı sıvı yağ
İç harcı için
Yarım su bardağı esmer şeker
1 tatlı kaşığı tarçın
3 yemek kaşığı ince çekilmiş ceviz veya yer fıstığı
1 yemek kaşığı susam
Pişirmek için
Az miktarda sıvı yağ
Yapılışı;
Ilık süt, maya ve şekeri bir kapta karıştırın. Birkaç dakika beklettikten sonra un, tuz ve sıvı yağı ekleyin. Ele hafif yapışan, oldukça yumuşak bir hamur elde edene kadar karıştırıp yoğurun. Hamurun üzerini kapatarak yaklaşık 1 saat, hacmi belirgin biçimde artana kadar mayalanmaya bırakın. Bu sırada esmer şeker, tarçın, çekilmiş kuruyemiş ve susamı karıştırarak iç harcı hazırlayın. Mayalanan hamurdan küçük parçalar koparın. Elinizi hafifçe yağlayıp hamuru avucunuzda açın, ortasına bir miktar iç harç koyun ve kenarlarını birleştirerek kapatın. İç harcın dışarı çıkmaması için birleşme noktasını iyice kapatmak önemli.
Tavaya az miktarda yağ koyup orta ateşte ısıtın. Hamurları kapattığınız taraf alta gelecek şekilde tavaya yerleştirin. Birkaç saniye sonra spatulayla hafifçe bastırarak yuvarlak ve yassı hale getirin. İki tarafını da altın rengi olana kadar pişirin. İçindeki şekerin eriyip karamelimsi bir kıvam alması için ateşin çok yüksek olmamasına dikkat edin.
Püf Noktası;
Hotteokun hamuru klasik ekmek hamurundan biraz daha yumuşak olmalı. Hamur elinize yapışıyorsa fazla un eklemek yerine ellerinizi hafifçe yağlamak daha iyi sonuç verir. İç harcı fazla doldurmak pişerken şekerin dışarı akmasına neden olabilir. Hotteoku tavadan çıkar çıkmaz yemek yerine birkaç dakika beklemek de iyi fikir. İçindeki erimiş şeker dışından çok daha sıcak olabilir. En güzel hali ise hala sıcakken, dışı hafif çıtır ve içindeki tarçınlı şeker akışkanken yenir.
