Herle Çorbası, özellikle Sivas, Tokat, Yozgat ve Kayseri yörelerinde geçmişten günümüze ulaşan, günümüzde ise oldukça az bilinen geleneksel bir Anadolu çorbasıdır. Yokluk zamanlarında az malzemeyle besleyici bir öğün hazırlamak amacıyla ortaya çıktığı düşünülür. Kavrulmuş unun tereyağıyla buluşması sayesinde kendine özgü yoğun bir aroma kazanır.
Malzemeler;
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı un
5 su bardağı et veya tavuk suyu
Tuz
Karabiber
İsteğe bağlı pul biber
Yapılışı;
Tereyağı tencerede eritilir ve un, hafif kahverengi oluncaya kadar kavrulur. Et suyu yavaş yavaş eklenerek topaklanmaması için sürekli karıştırılır. Tuz ve baharatlar ilave edilir. Yaklaşık 15-20 dakika kısık ateşte pişirildikten sonra sıcak servis edilir.
Püf Noktası;
Unun yanmadan sabırla kavrulması çorbanın lezzetini belirleyen en önemli aşamadır. Servis sırasında üzerine kızdırılmış tereyağı ve pul biber gezdirildiğinde aroması daha da zenginleşir.
