Yoğurdun serinliğiyle havucun tatlı sıcaklığının dengede buluştuğu, sofraya ilk konulan ama en son biten meze
Malzemeler (4–6 kişilik meze porsiyonu)
4 adet orta boy havuç
1,5 su bardağı süzme yoğurt
2 diş sarımsak
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı tuz
1 avuç iri kırılmış ceviz (isteğe bağlı ama çok yakışır)
Hazırlık Aşaması
Havuçları yıkadıktan sonra kabuklarını ince ince soyuyoruz; burada kalın kabuk bırakmamaya özen gösteriyoruz çünkü havuç taratorda lif hissi değil, pürüzsüzlük ister. Ardından havuçları rendenin ince tarafıyla rendeliyoruz; kalın rende bu mezenin ruhunu bozar, bunu özellikle not düşüyorum. Tavayı ocağa alıp altını orta ateşte yakıyoruz, zeytinyağı ve tereyağını birlikte ekliyoruz; tereyağının yanmasına izin vermeden, zeytinyağıyla yumuşak bir şekilde karışmasını sağlıyoruz. Yağlar ısındığında rendelenmiş havuçları tavaya alıyoruz ve acele etmeden, sabırla karıştırıyoruz. Havuçlar burada kızarmayacak; amaç hafifçe yumuşaması, rengi koyulaşmadan kokusunu salması. Yaklaşık 7–8 dakika sonra havuçlar parlaklığını kaybedip daha mat bir tona geçtiğinde, tuzunu ekliyoruz ve ocağın altını kapatıyoruz. Bu noktada çok önemli bir detay var. Havuçlar tamamen soğumadan yoğurtla buluşturulmuyor. Sıcakken yoğurt eklenirse meze kesilir, bütün emek boşa gider.
Yoğurt Karışımı
Süzme yoğurdu geniş bir kaseye alıyoruz, sarımsakları çok ince eziyoruz ya da rendeliyoruz; sarımsağın iri kalması bu mezede istenmez, sadece aroması hissedilmelidir. Yoğurdu çırpma teliyle kısa kısa çırparak pürüzsüz hale getiriyoruz, gerekirse 1–2 yemek kaşığı normal yoğurtla kıvamını biraz açabiliriz. Soğuyan havuçları yoğurdun içine ekliyoruz, spatula ile ezmeden, alttan üste doğru karıştırıyoruz. Eğer ceviz kullanacaksak bu aşamada ilave ediyoruz.
Son Dokunuş & Sunum
Mezeyi servis tabağına alıp üzerini spatulayla hafif dalgalı bırakıyoruz; bu dalgalar zeytinyağını tutar, görüntüyü zenginleştirir. Üzerine çok az zeytinyağı gezdirip, istersek bir çimdik pul biber ya da ceviz parçası ile süsleyebiliriz.
Dinlenme süresi:
Buzdolabında en az 30 dakika, ideal olarak 1–2 saat dinlenirse lezzetler tam olarak oturur.
