Fas mutfağının en tanınmış yemeklerinden biri olan Harira, domates, nohut, mercimek, taze otlar ve sıcak baharatların bir araya geldiği yoğun ve doyurucu bir çorbadır. Özellikle Ramazan döneminde iftar sofralarıyla özdeşleşen Harira, Fas'ta aileden aileye değişen tariflerle hazırlanır. Kişniş, zencefil ve tarçın gibi aromalar çorbaya alışılmışın dışında sıcak ve baharatlı bir karakter kazandırır.
Malzemeler
1 su bardağı haşlanmış nohut
Yarım su bardağı yeşil veya kahverengi mercimek
1 adet büyük kuru soğan
2 adet kereviz sapı
400 g rendelenmiş veya ezilmiş domates
1 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 litre et suyu veya sebze suyu
Yarım çay bardağı tel şehriye
Yarım demet taze kişniş
Yarım demet maydanoz
1 çay kaşığı toz zencefil
1 çay kaşığı zerdeçal
Yarım çay kaşığı tarçın
Yarım çay kaşığı karabiber
Tuz
Kıvamı için;
1 yemek kaşığı un
Yarım su bardağı su
Servis için;
Limon dilimleri
Taze kişniş veya maydanoz
Yapılışı
Zeytinyağını geniş bir tencerede ısıtın. İnce doğranmış soğan ve kereviz saplarını ekleyerek birkaç dakika kavurun. Domates ve domates salçasını ekleyin. Ardından zencefil, zerdeçal, tarçın ve karabiberi ilave ederek karıştırın. Baharatların kokusu belirginleşince mercimeği ve et veya sebze suyunu tencereye ekleyin. Mercimek yumuşamaya başladığında haşlanmış nohudu ilave edin. İnce kıyılmış kişniş ve maydanozun bir bölümünü ekleyip çorbayı kısık ateşte pişirmeye devam edin.
Unu yarım su bardağı suyla pürüzsüz hale gelene kadar çırpın. Karışımı çorbaya yavaş yavaş eklerken sürekli karıştırın. Son olarak tel şehriyeyi ilave edin ve şehriyeler yumuşayana kadar yaklaşık 8-10 dakika daha pişirin. Tuzunu ayarladıktan sonra çorbayı birkaç dakika dinlendirin. Üzerine taze kişniş veya maydanoz ekleyin ve yanında limon dilimleriyle sıcak servis edin.
Püf Noktası
Harira'nın kendine özgü yapısı ne tamamen sulu ne de çok koyudur. Unlu karışımı bir anda eklemek yerine azar azar ilave ederek kıvamını kontrol edin. Baharatları yağ ve domatesle kısa süre pişirmek aromalarının daha belirgin hale gelmesini sağlar. Servis sırasında sıkılan birkaç damla limon ise yoğun baharat ve bakliyat lezzetini dengeler.
#Harira #HariraÇorbası #FasMutfağı #DünyaMutfakları #ÇorbaTarifleri #FasYemekleri
