Güney Afrika'da braai, etlerin odun veya kömür ateşinde pişirildiği güçlü bir yemek kültürü. Kuzu pirzola da braai sofralarının sevilen seçeneklerinden biri. Bu tarifte pirzolalar limon, sarımsak, kişniş ve biberiyeyle aromalandırılıyor, ardından güçlü köz üzerinde dışı güzelce kızarana kadar pişiriliyor. Güney Afrika tariflerinde kuzu için limon, sarımsak, kişniş ve biberiye kombinasyonlarına sıkça rastlanıyor.
Malzemeler
8 adet kuzu pirzola
3 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı taze limon suyu
3 diş ezilmiş sarımsak
1 tatlı kaşığı iri dövülmüş kişniş tohumu
1 yemek kaşığı ince kıyılmış taze kişniş
1 tatlı kaşığı doğranmış taze biberiye
Yarım çay kaşığı karabiber
İri deniz tuzu
Servis için limon dilimleri
Yapılışı
Zeytinyağı, limon suyu, sarımsak, kişniş tohumu, taze kişniş, biberiye ve karabiberi geniş bir kapta karıştırın. Kuzu pirzolaları ekleyip marinasyonun etin her tarafına ulaşmasını sağlayın. Buzdolabında en az 2 saat dinlendirin. Daha yoğun aroma isterseniz bu süreyi uzatabilirsiniz. Güney Afrika'daki benzer kuzu tariflerinde marinasyon birkaç saatten bir geceye kadar uygulanabiliyor.
Mangalı yakın ve kömürlerin üzerindeki alevlerin sönmesini bekleyerek güçlü bir köz oluşturun. Pirzolaları buzdolabından çıkarıp fazla marinasyonu hafifçe sıyırın ve tuzlayın.
Pirzolaları doğrudan sıcak ızgaraya yerleştirin. Kalınlıklarına ve istediğiniz pişme derecesine göre iki yüzünü de birkaç dakika pişirin. Dış yüzeyde belirgin ızgara izleri ve kızarmış bir kabuk oluşmasını sağlayın. Güney Afrika braai tariflerinde pirzolaların sıcak köz üzerinde sık çevrilerek pişirildiği yöntemler de kullanılıyor.
Pişen pirzolaları mangaldan aldıktan sonra yaklaşık 5 dakika dinlendirin. Üzerine biraz taze limon sıkıp biberiye ve kişnişle servis edin.
Püf Noktası
Braai'nin karakterini veren şeylerden biri köz ateşi. Eti doğrudan büyük alevlerin üzerine koymak yerine güçlü ve dengeli köz üzerinde pişirmek, dış yüzeyin yanmadan kızarmasını kolaylaştırır.
Pirzolaların kenarındaki yağı tamamen temizlemeyin. Yağ ısıyla birlikte kızararak ete lezzet verir. Kişniş tohumunu da hazır toz yerine havanda hafifçe kırarak kullanırsanız aroması daha belirgin olur. Güney Afrika'daki braai kuzu tariflerinde kişniş tohumu, sarımsak, limon ve zeytinyağı birlikte kullanılan karakteristik kombinasyonlardan biridir.
#Braai #KuzuPirzola #GüneyAfrikaMutfağı #Barbekü #Mangal #IzgaraEt #DünyaMutfağı #Ekubo
