Godeungeo Jorim, Kore mutfağında uskumrunun kalın dilimlenmiş Kore turpu ile birlikte acılı ve tuzlu bir sos içinde ağır ağır pişirildiği geleneksel bir balık yemeği. Özellikle turp, pişerken balığın ve baharatlı sosun lezzetini içine çekerek yemeğin en karakteristik parçalarından birine dönüşüyor. Kore turpu bulunamazsa daikon kullanılabilir.
Malzemeler
2 adet orta boy uskumru
700-800 g Kore turpu veya daikon
1 adet büyük kuru soğan
3 adet taze soğan
1 adet yeşil acı biber
1 adet kırmızı biber
2 su bardağı su
Sosu için;
5 yemek kaşığı soya sosu
3 yemek kaşığı gochugaru
1 yemek kaşığı esmer şeker
4 diş ezilmiş sarımsak
1 tatlı kaşığı rendelenmiş taze zencefil
Yarım çay kaşığı karabiber
Yapılışı
Uskumruları temizleyip bol soğuk suyla yıkayın ve iri parçalar halinde kesin. Turpu soyup yaklaşık 2-3 cm kalınlığında yuvarlak veya yarım ay dilimler halinde hazırlayın.
Geniş ve kalın tabanlı bir tencerenin dibine önce turpları dizin. Üzerine dilimlenmiş kuru soğanı, ardından uskumru parçalarını yerleştirin. Bu sıralama önemli çünkü turp tencerenin dibinde sosun ve balığın lezzetini doğrudan içine çekiyor.
Soya sosu, gochugaru, şeker, sarımsak ve zencefili bir kapta karıştırın. Hazırladığınız koyu kırmızı sosu balıkların üzerine gezdirin. Suyu tencerenin kenarından ekleyin.
Kapağını kapatıp yüksek ateşte kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra yaklaşık 20 dakika pişirin. Ardından kapağı açarak tencerenin dibindeki sostan kaşıkla alın ve birkaç kez balıkların üzerine gezdirin.
Taze soğan ile yeşil ve kırmızı biberleri ekleyin. Ateşi düşürüp yaklaşık 30 dakika daha pişirin. Turplar tamamen yumuşayıp hafif şeffaf bir görünüm aldığında yemek hazır olmaya yaklaşmıştır. Son birkaç dakika kapağı açık tutarak sosun biraz yoğunlaşmasını sağlayın.
Godeungeo Jorim'i sıcak olarak, yanında sade buharda pişirilmiş pirinçle servis edin.
Püf Noktası
Bu yemekte sadece uskumruya değil turpa da önem vermek gerekiyor. Turp ne kadar yavaş pişerse balığın, soya sosunun ve gochugarunun lezzetini o kadar güzel içine çekiyor. Kore turpu doğal olarak hafif tatlı bir tada sahip ve uzun süre pişirildiğinde iyice yumuşuyor.
Balıkları pişerken sürekli çevirmeyin. Uskumru kolay parçalanabileceği için sosu kaşıkla balıkların üzerine gezdirmek daha iyi sonuç verir. Geleneksel yöntemde de balık çevrilmek yerine tenceredeki sosla tekrar tekrar ıslatılıyor.
#GodeungeoJorim #KoreMutfağı #Uskumru #BalıkTarifi #Gochugaru #KoreYemekleri #DünyaMutfağı #Ekubo
