Giouvetsi, Yunan mutfağının ağır ağır pişen, doyurucu fırın yemeklerinden biri. Yumuşacık dana veya kuzu eti, domatesli ve baharatlı sosla pişiriliyor, ardından kritharaki adı verilen arpa şehriye biçimindeki orzo makarna ekleniyor. Orzo etin yoğun sosunu içine çektikçe yemek hem sulu bir yahni hem de fırın makarna arasında kendine özgü bir kıvam kazanıyor. Kuzu ve dana etli geleneksel varyasyonları bulunuyor.
Malzemeler
700 g kuşbaşı dana eti
300 g orzo veya arpa şehriye
1 adet büyük kuru soğan
2 diş sarımsak
400 g rendelenmiş veya konserve domates
1 yemek kaşığı domates salçası
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet defne yaprağı
1 küçük çubuk tarçın
1 çay kaşığı kekik
Tuz
Karabiber
Yaklaşık 750 ml sıcak su veya et suyu
Servis için rendelenmiş feta veya mizithra peyniri
Maydanoz
Yapılışı
Zeytinyağını geniş bir tencerede ısıtın. Dana etlerini ekleyerek yüksek ateşte dış yüzeyleri güzelce renk alıncaya kadar mühürleyin. İnce doğranmış soğan ve sarımsağı ekleyip birkaç dakika daha kavurun.
Domates salçasını ekleyerek kokusu çıkana kadar kısa süre kavurun. Ardından domates, defne yaprağı, tarçın, kekik, tuz ve karabiberi ekleyin. Sıcak suyun büyük bölümünü ilave ederek kapağını kapatın ve eti düşük ateşte yaklaşık 1-1,5 saat, iyice yumuşayana kadar pişirin. Giouvetsi'nin temel tekniği de etin önce domatesli sos içinde ağır ağır pişirilmesine dayanıyor.
Yumuşayan eti sosuyla birlikte fırın kabına aktarın. Orzoyu ekleyip karıştırın. Gerekirse biraz daha sıcak su ekleyin. Önceden ısıtılmış 180°C fırında yaklaşık 25-30 dakika orzo yumuşayıp sosu çekene kadar pişirin. Kuzu etli bir Yunan tarifinde de orzo, et ve sos fırın kabında birleştirilerek 180°C'de pişiriliyor.
Fırından çıkardıktan sonra yemeği 5-10 dakika dinlendirin. Üzerine rendelenmiş peynir, maydanoz ve biraz taze çekilmiş karabiber ekleyerek sıcak servis edin.
Püf Noktası
Giouvetsi'nin güzel olması için orzonun bütün sosu çekip kupkuru hale gelmemesi gerekiyor. Fırından çıktığında hafif sulu ve kremamsı görünmesi ideal. Dinlendikçe orzo kalan sosu da çekerek koyulaşacaktır. Tarçını da fazla kullanmayın. Amaç yemeği tatlılaştırmak değil, domatesli et sosuna arkadan gelen sıcak bir aroma kazandırmak.
#Giouvetsi #Youvetsi #YunanMutfağı #DanaEtliGiouvetsi #Orzo #AkdenizMutfağı #DünyaMutfağı #Ekubo
