Kore mutfağının en tanınan pratik yemeklerinden biri olan gimbap, ilk bakışta sushi ile karıştırılsa da kendine özgü malzemeleri ve lezzetiyle farklı bir karaktere sahiptir. Adını Korecede deniz yosunu anlamındaki gim ile pirinç anlamındaki bap kelimelerinden alır. Pirinç ve çeşitli iç malzemeler kurutulmuş yosuna sarılır, ardından lokmalık dilimler halinde kesilir. Kore'de pikniklerde, yolculuklarda ve hızlı öğünlerde sıkça tüketilir. İçeriği oldukça değişkendir. Bazı geleneksel veya hazır çeşitlerde jambon ve farklı et ürünleri kullanılabildiği için biz domuz eti içermeyen, dana etli bir versiyon hazırlıyoruz.

4 yaprak nori veya gim

2 su bardağı pişmiş kısa taneli pirinç

200 gram ince şeritler halinde doğranmış dana eti

2 yumurta

1 adet havuç

Yarım salatalık

1 avuç ıspanak

4 şerit danmuji, Kore usulü sarı turp turşusu

2 yemek kaşığı soya sosu

1 tatlı kaşığı şeker

1 diş sarımsak

Susam yağı

Kavrulmuş susam

Çok az tuz

Önce dana etini soya sosu, şeker, sarımsak ve az miktarda susam yağıyla karıştırıp kısa süre dinlendirin. Ardından yüksek ateşte suyunu salıp sertleşmesine izin vermeden hızlıca pişirin. Yumurtaları çırpıp ince bir omlet hazırlayın ve uzun şeritler halinde kesin. Havuçları ince ince doğrayıp kısa süre soteleyin. Ispanağı çok kısa haşlayıp suyunu iyice sıkın. Salatalığı uzun şeritler halinde kesin. Böylece rulonun içinde birbirinden farklı renk ve dokular oluşacaktır.

Pişmiş pirinç biraz ılındığında içerisine az miktarda susam yağı ve tuz ekleyip nazikçe karıştırın. Yosun yaprağını bambu sarma matının üzerine yerleştirin ve pirinci çok kalın olmayacak şekilde yüzeyine yayın. Bir kenara dana eti, yumurta, havuç, salatalık, ıspanak ve danmujiyi yan yana dizin. Bambu matı kullanarak rulonun dağılmaması için sıkı fakat malzemeleri ezmeyecek şekilde sarın.

Hazırladığınız rulonun dışına çok ince bir tabaka susam yağı sürüp üzerine kavrulmuş susam serpin. Keskin bir bıçağı hafifçe nemlendirerek gimbapı lokmalık dilimlere ayırın. Kesildiğinde sarı yumurta, turuncu havuç, yeşil sebzeler ve dana eti ortada renkli bir mozaik gibi görünmelidir.

Gimbapın en önemli noktalarından biri pirincin sıcak olmamasıdır. Çok sıcak pirinç yosunu yumuşatabilir ve rulonun dokusunu bozabilir. Pirinci fazla ezmemek, iç malzemeleri mümkün olduğunca ince ve uzun hazırlamak da düzgün bir rulo elde etmeyi kolaylaştırır. Keserken bıçağa yapışan pirinci temizlemek ve bıçağı hafifçe nemlendirmek dilimlerin parçalanmasını önler.

Gimbapın güzel tarafı kesin bir iç malzeme listesine bağlı kalmamasıdır. Dana eti yerine tavuk kullanabilir veya eti tamamen çıkarıp sebzeli hazırlayabilirsiniz. Ancak dışarıda hazır gimbap alırken yalnızca görünüşüne bakarak domuz eti içermediğinden emin olmak mümkün değildir. Domuz eti tüketilmiyorsa içeriğini ayrıca kontrol etmek gerekir.