Galbitang, Kore mutfağının uzun süre pişen, sade görünen ancak oldukça yoğun lezzete sahip geleneksel çorbalarından biridir. Temelinde dana kaburga bulunur. Et, turp ve aromatik malzemelerle ağır ağır pişirilerek berrak bir et suyu elde edilir. Acılı Kore yemeklerinin aksine galbitang daha yumuşak ve dengeli bir tada sahiptir. Genellikle sıcak olarak, yanında pirinç ve kimchi gibi eşlikçilerle servis edilir. Evde yapılması zor değildir ancak iyi bir galbitang için acele etmemek gerekir.
Malzemeler;
1 kg kemikli dana kaburga
2,5 litre su
1 adet orta boy beyaz turp veya daikon
1 adet kuru soğan
4 diş sarımsak
2 dal taze soğan
2 yemek kaşığı soya sosu
1 tatlı kaşığı susam yağı
Tuz
Karabiber
Servis için pişmiş pirinç
İsteğe bağlı cam erişte
Üzeri için ince doğranmış taze soğan
Yapılışı;
Dana kaburgaları geniş bir kaba alın ve üzerlerini geçecek kadar soğuk su ekleyin. Yaklaşık 1 saat suda bekletmek, etin içerisindeki kanın bir bölümünün uzaklaşmasına ve daha berrak bir çorba elde edilmesine yardımcı olur. Ardından kaburgaları süzüp yıkayın. Kaburgaları büyük bir tencereye alın, üzerine suyu ekleyin ve kaynamaya bırakın. Yüzeyde oluşan köpükleri bir kaşıkla dikkatlice temizleyin. Soğanı, sarımsakları ve iri parçalar halinde doğradığınız turpu ekleyin. Ateşi düşürerek et kemikten kolayca ayrılabilecek kadar yumuşayana dek yaklaşık 1,5 ila 2 saat ağır ağır pişirin.
Etler yumuşadığında kaburgaları ve turpları tencereden çıkarın. Daha berrak bir sonuç istiyorsanız et suyunu ince bir süzgeçten geçirin. Kaburgaların üzerine biraz soya sosu, susam yağı ve karabiber ekleyerek hafifçe lezzetlendirin. Ardından etleri ve turpları yeniden sıcak et suyuna alın. Cam erişte kullanacaksanız önceden sıcak suda yumuşatıp servis sırasında kaseye ekleyin. Üzerine kaburga ve turp parçalarını yerleştirin, sıcak et suyunu dökün ve ince doğranmış taze soğanla tamamlayın. Yanında sade pirinçle servis edebilirsiniz.
Püf Noktası;
Galbitangın karakteristik özelliği koyu ve bulanık değil, berrak ve temiz bir et suyuna sahip olmasıdır. Bu nedenle kaburgaları önceden soğuk suda bekletmek ve kaynama sırasında yüzeye çıkan köpükleri düzenli olarak almak önemlidir. Çorbayı harlı ateşte sürekli fokurdatmak yerine düşük ateşte yavaşça pişirmek de daha temiz bir et suyu elde etmeye yardımcı olur. Bir diğer önemli nokta baharatı abartmamaktır. Galbitangın amacı etin doğal lezzetini yoğun soslarla gizlemek değil, uzun pişirme sonucunda ortaya çıkarmaktır. Bu yüzden sade görünmesine aldanmayın. Bu çorbada asıl lezzet, tencerenin içinde geçirilen zamanda saklıdır.
