Gai Yang, özellikle Tayland'ın kuzeydoğusundaki Isan bölgesiyle özdeşleşen, kömür ateşinde pişirilen aromatik bir tavuk yemeği. Tavuğun sarımsak, kişniş kökü, karabiber, balık sosu ve palmiye şekeri gibi güçlü aromalarla marine edilmesi yemeğin temelini oluşturuyor. Tayland'da sokak tezgahlarında sıkça görülüyor ve genellikle yapışkan pirinç ile som tam adı verilen yeşil papaya salatasıyla servis ediliyor.

1 adet bütün tavuk veya 1 kg kemikli tavuk but

5 diş sarımsak

2 adet kişniş kökü veya kişniş sapları

1 sap limon otu

1 tatlı kaşığı tane karabiber

3 yemek kaşığı soya sosu

2 yemek kaşığı balık sosu

1 yemek kaşığı palmiye şekeri veya esmer şeker

1 yemek kaşığı sıvı yağ

Servis sosu için: 2 yemek kaşığı lime suyu, 1 yemek kaşığı balık sosu, 1 tatlı kaşığı şeker, 1 tatlı kaşığı pul acı biber, 1 tatlı kaşığı kavrulmuş pirinç tozu ve biraz taze kişniş. Tamarind kullanılan versiyonları da oldukça yaygın.

Sarımsak, kişniş kökü ve karabiberi havanda iyice ezerek aromatik bir macun hazırlayın. Limon otunu çok ince kıyın ve karışıma ekleyin. Ardından soya sosu, balık sosu, şeker ve sıvı yağı ilave ederek marinasyonu hazırlayın.

Tavuğu kelebek şeklinde açın veya büyük kemikli parçalara ayırın. Hazırladığınız marinasyonu tavuğun her tarafına, mümkünse derisinin altına da iyice yedirin. Buzdolabında en az 3 saat, mümkünse daha uzun süre dinlendirin. Geleneksel tariflerde marinasyon süresi birkaç saatten gece boyunca bekletmeye kadar değişebiliyor.

Mangalı hazırlayın ve doğrudan büyük alev yerine dengeli bir köz elde edin. Tavuğu ızgaraya yerleştirerek orta ateşte yavaşça pişirin. Belirli aralıklarla çevirerek dış yüzeyinin koyu altın rengine dönmesini ve yer yer köz izleri oluşmasını sağlayın. Bütün veya kelebek açılmış tavukta pişirme süresi parçaların büyüklüğüne göre değişecektir. Geleneksel Gai Yang'da tavuk bambu şişlerle açık biçimde sabitlenerek kömür üzerinde pişirilebiliyor.

Sos malzemelerini küçük bir kapta karıştırın. Izgaradan aldığınız tavuğu birkaç dakika dinlendirdikten sonra iri parçalar halinde kesin ve yanında acılı ekşi sosla servis edin.

Gai Yang'ın sırrı tavuğu çok yüksek ateşte hızla yakmak yerine kömür üzerinde kontrollü biçimde pişirmek. Böylece dış kısmı karamelize olup hafifçe islenirken içi sulu kalıyor.

Marinasyondaki sarımsak, kişniş kökü ve karabiber üçlüsü de önemli. Limon otu kullanılan versiyonlarda yemeğe belirgin narenciye benzeri ferah bir aroma ekleniyor. Tayland usulü tam bir tabak hazırlamak isterseniz Gai Yang'ı yapışkan pirinç ve yeşil papaya salatasıyla servis edebilirsiniz.

#GaiYang #TaylandMutfağı #TaylandYemekleri #IzgaraTavuk #Barbekü #ThaiFood #DünyaMutfağı #Ekubo