İtalyan mutfağında mantar, özellikle kuzey bölgelerinin yemek kültüründe önemli bir yere sahiptir. Funghi Ripieni al Forno, içi peynir, sarımsak ve aromatik otlarla doldurularak fırınlanan mantarların oluşturduğu lezzetli bir ara sıcaktır. Dışı hafifçe kızarmış, içi yumuşak ve kremamsı olan bu yemek, hem günlük sofralara hem de özel davetlere uyum sağlar. Parmesan ve mozzarella birlikteliği, mantarın kendine özgü topraksı aromasını ön plana çıkarır.
Malzemeler;
12 adet büyük kültür mantarı
100 gram mozzarella
60 gram ricotta veya lor peyniri
3 yemek kaşığı rendelenmiş parmesan
2 diş sarımsak
3 yemek kaşığı galeta unu
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz
1 çay kaşığı taze kekik
Tuz ve karabiber
Yapılışı;
Mantarların yüzeyini hafif nemli bir bezle temizleyin. Saplarını dikkatlice çıkarın ve ince ince doğrayın. Tavada bir yemek kaşığı zeytinyağını ısıtarak doğranmış mantar saplarını ve sarımsağı birkaç dakika soteleyin. Fazla suyunun buharlaşmasını sağlayın.
Bir kasede ricotta, rendelenmiş mozzarella, parmesan, sotelenmiş mantar sapları, maydanoz, kekik ve karabiberi karıştırın. Gerekirse çok az tuz ekleyin. Mantarların içlerini hazırladığınız peynirli karışımla doldurun. Üzerlerine galeta unu serpin ve kalan zeytinyağını gezdirin. Önceden 190°C'ye ısıtılmış fırında yaklaşık 18-22 dakika, mantarlar yumuşayıp üzerleri altın rengini alana kadar pişirin.
Püf noktası;
Mantarları fırına koymadan önce iç harcın fazla sulu olmamasına dikkat edin. Mozzarellanın suyunu süzmek ve mantar saplarını önceden sotelemek, daha yoğun kıvamlı bir dolgu elde etmenizi sağlar. Üzerine çok az limon kabuğu rendesi eklemek de lezzeti canlandırır.
Sunum önerisi olarak da, geniş, açık renkli bir tabağa üç adet mantarı hafif çapraz şekilde yerleştirin. Tabağın bir kenarına birkaç damla fesleğen yağı ekleyin. Üzerlerini ince parmesan parçaları ve taze kekik yapraklarıyla tamamlayın. Sıcak servis edin.
#İtalyanMutfağı #FunghiRipieni #AraSıcak #MantarTarifleri #FırınYemekleri #DünyaMutfağı #Ekubo
