Fugu sushi, Japon mutfağının en sıra dışı ve prestijli lezzetlerinden biridir. Balon balığından hazırlanan bu özel suşi, yalnızca tadıyla değil, hazırlanışındaki yüksek risk nedeniyle de dünya çapında ün kazanmıştır. Japonya'da yalnızca özel eğitim almış ve lisans sahibi şeflerin hazırlamasına izin verilir.
Fugu balığının karaciğeri, yumurtalıkları ve bazı iç organları, siyanürden bile daha güçlü etkiler gösterebilen tetrodotoksin adlı ölümcül bir nörotoksin içerir. Bu zehrin bilinen bir panzehiri bulunmadığından, balığın yanlış temizlenmesi ölümcül sonuçlar doğurabilir. Bu nedenle şefler yıllarca eğitim görür, zorlu sınavlardan geçer ve ancak lisans aldıktan sonra fugu hazırlayabilir.
Malzemeler;
Taze fugu (balon balığı)
Suşi pirinci
Pirinç sirkesi
Nori (isteğe bağlı)
Soya sosu
Wasabi
Turşu zencefil
Yapılışı;
Lisanslı şef, balığın zehirli organlarını büyük bir hassasiyetle çıkarır ve güvenli et kısmını çok ince dilimler halinde keser. Suşi pirinci hazırlanıp şekillendirildikten sonra balık dilimleri pirincin üzerine yerleştirilir veya sashimi olarak servis edilir. Yanında genellikle soya sosu, wasabi ve turşu zencefil bulunur.
Püf Noktası
Fugu hazırlamanın en önemli püf noktası, balığın zehirli organlarının ete hiçbir şekilde temas etmeden tamamen uzaklaştırılmasıdır. Milimetrik hata bile ciddi sonuçlar doğurabileceği için hazırlık süreci büyük ustalık gerektirir. Ayrıca balığın son derece taze olması ve etinin çok ince dilimlenmesi, hem güvenlik hem de kendine özgü narin dokusunun hissedilmesi açısından büyük önem taşır.
