Focaccia, İtalyan mutfağının en sevilen ekmeklerinden biri. Özellikle Ligurya bölgesiyle özdeşleşen bu ekmeğin en karakteristik özelliği, hamurun üzerine parmak uçlarıyla açılan küçük çukurlar ve bu çukurlarda biriken zeytinyağıdır. Dışı hafif çıtır, içi yumuşak ve gözenekli olan focaccia sade hazırlanabildiği gibi domates, zeytin ve çeşitli otlarla da zenginleştirilebilir.
Malzemeler;
500 g un
400 ml ılık su
7 g kuru maya
1 tatlı kaşığı şeker
1,5 tatlı kaşığı tuz
4 yemek kaşığı zeytinyağı
Üzeri için:
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 dal taze biberiye
8-10 adet cherry domates
Bir avuç siyah veya yeşil zeytin
İri taneli tuz
Yapılışı;
Ilık su, maya ve şekeri karıştırıp birkaç dakika bekletin. Unu geniş bir kaba alın ve mayalı suyu ekleyin. Tuz ve zeytinyağını ilave ederek yumuşak ve hafif yapışkan bir hamur elde edin. Hamurun üzerini kapatıp yaklaşık 1 saat, hacmi belirgin biçimde artana kadar mayalandırın.
Fırın tepsisini bolca zeytinyağıyla yağlayın. Hamuru tepsiye aktarın ve çekiştirmeden, parmak uçlarınızla nazikçe yayarak dikdörtgen şekle getirin. Üzerini kapatıp yaklaşık 30 dakika daha dinlendirin.
Parmaklarınızı zeytinyağına batırın ve focaccianın yüzeyine bastırarak klasik çukurları oluşturun. Üzerine bolca zeytinyağı gezdirin. İkiye bölünmüş cherry domatesleri, zeytinleri ve biberiye yapraklarını hamurun üzerine yerleştirin. Son olarak iri taneli tuz serpin. Önceden 220°C'ye ısıtılmış fırında yaklaşık 20-25 dakika, yüzeyi altın rengini alana kadar pişirin. Fırından çıkar çıkmaz üzerine çok az zeytinyağı gezdirip dinlendirin.
Püf Noktası;
Focacciayı kuru bir ekmeğe dönüştürmemek için zeytinyağından kaçınmayın. Parmaklarla açılan çukurlar yalnızca görüntü için değildir. Zeytinyağının ve aromaların hamurun yüzeyinde tutulmasını sağlar. Hamurun yüksek su oranı da içinin yumuşak ve iri gözenekli kalmasının sırlarından biridir.
#Focaccia #İtalyanMutfağı #İtalyanEkmeği #EkmekTarifi #DünyaMutfakları #EvdeEkmek #Ekubo
