Fırın Ağzı, Gaziantep ve çevresinde sıkça yapılan, taş fırınlarda ağır ağır pişirilerek hazırlanan geleneksel bir et yemeğidir. Genellikle kuzu eti, arpacık soğan ve sarımsakla hazırlanır. Uzun süre pişmesi sayesinde et lokum gibi yumuşar ve tüm aromalar birbirine geçerek zengin bir lezzet ortaya çıkarır.
Malzemeler;
1 kg kuzu kol veya gerdan eti
15-20 adet arpacık soğan
1 baş sarımsak
3 domates
3 sivri biber
2 yemek kaşığı tereyağı
Tuz
Karabiber
Kekik
Yapılışı;
Etleri fırın kabına yerleştirin. Üzerine arpacık soğanları, bütün sarımsakları, doğranmış domates ve biberleri ekleyin. Baharatları serpiştirip tereyağını ilave edin. Az miktarda sıcak su ekledikten sonra kabın üzerini kapatarak düşük ısıda yaklaşık 2,5-3 saat pişirin. Etler tamamen yumuşadığında sıcak olarak servis edin.
Püf Noktası;
Fırın Ağzı'nın lezzeti, etin düşük sıcaklıkta uzun süre pişirilmesinden gelir. Kemikli kuzu eti kullanılması yemeğin suyunu daha aromatik hale getirir. Pişirme sırasında kabın ağzını sıkıca kapatmak buharın içeride kalmasını sağlayarak etin kurumadan pişmesine yardımcı olur. Servis öncesinde birkaç dakika dinlendirmek ise etin suyunu içine çekmesini sağlayarak daha lezzetli bir sonuç elde edilmesini sağlar.
