Fesleğenli Zeytinyağlı Enginar Kalbi, Akdeniz mutfağının en zarif ve hafif mezelerinden biridir. İtalya, Yunanistan ve Ege mutfağında farklı yorumlarla hazırlanan bu lezzet, enginarın kendine özgü hafif aromasını taze fesleğen, sızma zeytinyağı ve limonla buluşturur. Soğuk servis edilen bu meze, ferahlatıcı tadı ve şık sunumuyla davet sofralarının, meyhanelerin ve özel yemeklerin sevilen başlangıçları arasında yer alır.

8 adet enginar kalbi (taze veya konserve)

5 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

1 çay bardağı pişmiş bezelye

1 limonun suyu

2 diş sarımsak

3-4 adet arpacık soğanı

10-12 yaprak taze fesleğen

1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi

Tuz

Taze çekilmiş karabiber

Üzeri için çam fıstığı (isteğe bağlı)

Üzeri için rendelenmiş Parmesan peyniri (isteğe bağlı)

Enginar kalplerini taze kullanıyorsanız limonlu suda yumuşayıncaya kadar haşlayın ve tamamen soğumaya bırakın. Konserve enginar kullanıyorsanız süzüp hafifçe durulamanız yeterlidir. Ayrı bir kapta sızma zeytinyağı, limon suyu, ezilmiş sarımsak, ince kıyılmış fesleğen, limon kabuğu rendesi, tuz ve karabiberi karıştırarak aromatik sosu hazırlayın. Enginar kalplerini ve daha önceden haşlanmış bezelyeleri servis tabağına dizin ve hazırladığınız sosu üzerlerine eşit şekilde gezdirin. Mezenin buzdolabında yaklaşık 30 dakika dinlenmesini sağlayın. Servis etmeden önce isteğe bağlı olarak kavrulmuş çam fıstığı ve ince rendelenmiş Parmesan peyniri serpiştirerek soğuk servis edin.

Enginarların kararmaması için hazırlık aşamasında limonlu su kullanılması önemlidir. Sızma zeytinyağının kaliteli olması, bu mezede lezzeti belirleyen en önemli unsurlardan biridir. Taze fesleğen yapraklarını bıçakla iri parçalar hâlinde doğramak aromalarının daha uzun süre korunmasını sağlar. Servis öncesinde en az yarım saat dinlendirmek, zeytinyağı, limon ve fesleğenin enginara tamamen işlemesini sağlayarak çok daha dengeli ve zengin bir lezzet elde edilmesine yardımcı olur.