Baklanın sabrı, zeytinyağının zarafeti ve limonun ince dokunuşu
Malzemeler (4–6 kişilik meze)
2 su bardağı kuru iç bakla
1 adet orta boy kuru soğan
1 çay bardağı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı toz şeker
3 su bardağı sıcak su
Yarım limonun suyu
Servis için:
İnce kıyılmış dereotu
Zeytinyağı
Ön Hazırlık (Şart)
Kuru iç baklayı bol suyla yıkıyoruz, üzerini geçecek kadar su ekleyip en az 3–4 saat, mümkünse 1 gece bekletiyoruz. Bu adım atlanırsa fava ne kadar pişerse pişsin pürüzsüz olmaz.
Pişirme Aşaması
Islatılmış baklaların suyunu süzüyoruz. Geniş tabanlı bir tencerede zeytinyağını alıp altını kısık-orta ateşte yakıyoruz. Soğanı iri iri doğruyoruz; fava soğanı göstermek istemez, sadece lezzetini alır. Soğanları yağda pembeleştirmeden, yumuşayana kadar çeviriyoruz. Ardından baklaları ekleyip 2–3 dakika yağla buluşturuyoruz. Tuz ve şekeri bu aşamada ekliyoruz; şeker tat vermek için değil, baklanın sertliğini yuvarlamak için. Sıcak suyu ekliyoruz, kapağı kapatıp kısık ateşte 35–40 dakika pişiriyoruz. Baklalar tamamen dağılacak, tencerenin dibi görünmeyecek.
Püreleme (Kıvamın Doğduğu An)
Ocaktan aldığımız karışımı sıcakken blenderdan geçiriyoruz.
Kıvam
Akışkan değil
Kalıp gibi sert değil
Dökülünce yayılacak ama dağılmayacak
Gerekirse 1–2 yemek kaşığı sıcak su eklenebilir.
Kalıplama & Dinlendirme
Püreyi hafifçe ıslattığımız cam ya da seramik bir kaba döküyoruz. Üzerini spatulayla düzeltiyoruz. Oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabına alıyoruz.
Minimum dinlenme:
3 saat. İdeal: 1 gece
Servis
Favayı servis tabağına ters çeviriyoruz.
Üzerine ince kıyılmış dereotu serpip, zeytinyağını gezdiriyoruz.
En sona limon suyunu damla damla ekliyoruz; bastırmıyoruz.
