Endülüs mutfağının özellikle Sevilla ile özdeşleşen sade ama karakterli yemeklerinden Espinacas con Garbanzos, ıspanak ve nohudun sarımsak, kimyon, kırmızı biber ve zeytinyağıyla birleştiği geleneksel bir yemektir. Sevilla'da tapas olarak da karşınıza çıkabilir ve yanında kızarmış ekmekle servis edilmesi yaygındır.
Malzemeler
500 g taze ıspanak
2 su bardağı haşlanmış nohut
3 diş sarımsak
2 dilim bayat ekmek
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı tatlı toz kırmızı biber
1 yemek kaşığı üzüm veya elma sirkesi
Yarım çay bardağı su
Tuz
Karabiber
Yapılışı
Zeytinyağını geniş bir tavada ısıtın. Ekmek dilimlerini iki tarafı kızarana kadar pişirip tavadan alın. Aynı yağda sarımsakları hafifçe kızartın.
Kızarmış ekmek ve sarımsağı kimyon, kırmızı biber, sirke ve birkaç kaşık suyla birlikte havanda ezin veya blenderdan geçirerek koyu kıvamlı bir sos hazırlayın.
Ispanakları tavaya alın ve hacimleri küçülene kadar birkaç dakika pişirin. Haşlanmış nohutları ekleyin. Hazırladığınız ekmekli ve sarımsaklı karışımı da tavaya aktarın.
Tuz ve karabiberi ekleyip kısık ateşte yaklaşık 8-10 dakika birlikte pişirin. Karışım kuru görünürse çok az sıcak su ilave edin. Amaç çorba kıvamı değil, nohutları saran yoğun ve baharatlı bir ıspanak karışımı elde etmek.
Püf Noktası
Bu yemeğin karakterini veren malzemelerden biri kimyon. Ancak fazla kullanılırsa ıspanağın tadını bastırabilir. Kızarmış ekmeği sarımsakla ezerek hazırlanan karışım ise yemeğin suyunu bağlayarak daha yoğun bir kıvam oluşturur. Sevilla'daki geleneksel sunumlarda kızarmış ekmek eşliğinde servis edildiğini de görebilirsiniz.
#EspinacasConGarbanzos #İspanyolMutfağı #SevillaMutfağı #IspanaklıNohut #VejetaryenTarif #Tapas #DünyaMutfağı #Ekubo
