Empanada, Latin Amerika'nın pek çok ülkesinde farklı biçimlerde karşımıza çıkan dolgulu hamur işlerinden biridir. Meksika'da ise bölgeden bölgeye değişen tatlı ve tuzlu çeşitleri bulunur. Baharatlı kıyma, domates ve biberle hazırlanan bu versiyon, dışındaki gevrek hamur ve yoğun iç harcıyla bizim börek anlayışımıza en yakın Meksika lezzetlerinden biridir.
Malzemeler;
Hamuru İçin;
400 g un
150 g tereyağı
1 adet yumurta
100 ml soğuk su
1 çay kaşığı tuz
İç Harcı İçin;
300 g dana kıyma
1 adet kuru soğan
2 diş sarımsak
1 adet kırmızı biber
1 adet domates
1 adet jalapeno biberi
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı tatlı toz kırmızı biber
Yarım çay kaşığı acı kırmızı biber
Tuz
Karabiber
Üzeri İçin;
1 adet yumurta
Yapılışı;
Un ve tuzu karıştırın. Soğuk tereyağını küçük küpler halinde ekleyip parmak uçlarınızla una yedirin. Yumurta ve soğuk suyu ekleyerek hamuru toparlayın. Hamurun üzerini kapatıp buzdolabında yaklaşık 30 dakika dinlendirin. İç harç için soğan ve sarımsağı yağda soteleyin. Kıymayı ekleyip renk değiştirene kadar kavurun. Doğranmış kırmızı biber, jalapeno ve domatesi ekleyin. Kimyon, kırmızı biber, tuz ve karabiberle tatlandırın. Harcın suyunu çekmesini sağlayıp tamamen soğutun. Hamuru açıp yuvarlak parçalar kesin. Ortalarına kıymalı harçtan koyun. Hamurları yarım ay şeklinde kapatın ve kenarlarını çatalla bastırarak mühürleyin. Üzerlerine çırpılmış yumurta sürün. Önceden 190°C'ye ısıtılmış fırında yaklaşık 25-30 dakika kızarana kadar pişirin.
Püf Noktası;
İç harcın mutlaka soğuk ve mümkün olduğunca susuz olması gerekir. Sıcak veya sulu harç hamurun yumuşamasına ve empanadaların pişerken açılmasına neden olabilir.
#Empanada #MeksikaBöreği #MeksikaMutfağı #EtliBörek #DünyaMutfakları #Ekubo
