İspanya'nın kuzeybatısındaki Galicia bölgesinin simge yemeklerinden Empanada Gallega, bizim börek anlayışımıza oldukça yakın bir lezzet. Küçük empanadalardan farklı olarak büyük bir tepsi halinde hazırlanıp dilimlenerek servis edilir. İç harcında farklı malzemeler kullanılabilse de ton balığı, soğan ve biberle hazırlanan versiyonu en bilinen seçeneklerden biridir.

Hamuru İçin;

500 g un

200 ml ılık su

7 g kuru maya

70 ml zeytinyağı

1 tatlı kaşığı tuz

İç Harcı İçin;

300 g ton balığı

2 adet büyük kuru soğan

1 adet kırmızı biber

1 adet yeşil biber

200 g domates püresi

3 yemek kaşığı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı tatlı toz kırmızı biber

Tuz

Karabiber

Üzeri İçin;

1 adet yumurta

Soğanları ve biberleri ince ince doğrayın. Zeytinyağında kısık ateşte yumuşayana kadar soteleyin. Domates püresi, toz kırmızı biber, tuz ve karabiberi ekleyerek birkaç dakika daha pişirin. Ocaktan aldıktan sonra süzülmüş ton balığını ekleyin ve harcı soğumaya bırakın. Hamur için un, maya ve tuzu karıştırın. Ilık suyu ve zeytinyağını ekleyerek yumuşak bir hamur yoğurun. Üzerini kapatıp yaklaşık 1 saat mayalandırın. Hamuru iki parçaya ayırın. İlk parçayı açarak yağlanmış tepsiye yerleştirin. Soğuyan ton balıklı harcı hamurun üzerine eşit biçimde yayın. İkinci hamuru açıp üzerine kapatın ve kenarlarını sıkıca birleştirin. Üzerine çırpılmış yumurta sürün ve buharın çıkabilmesi için ortasına küçük bir delik açın. Önceden 190°C'ye ısıtılmış fırında yaklaşık 35-40 dakika kızarana kadar pişirin.

İç harcı hamurun üzerine mutlaka soğuduktan sonra yayın. Sıcak ve fazla sulu harç hamurun yumuşamasına neden olabilir. Soğan ve biberi ağır ağır pişirmek ise Empanada Gallega'nın karakteristik lezzetini güçlendirir.

#EmpanadaGallega #İspanyolBöreği #İspanyolMutfağı #Empanada #DünyaMutfakları #Ekubo