Açıkhava Reklamcıları Derneği
Arama Yapın

Edirne Tava Ciğeri [ 05 Kasım 2025 ]

  1. Anasayfa
  2. Tüm Haberler
Edirne Tava Ciğeri

Özellik

Edirne tava ciğeri, incecik dilimlenmiş dana ciğerinin unla kaplanıp kızgın yağda çıtırlaştırılmasıyla yapılır.
Tarihi 1800’lü yıllara uzanır; Osmanlı döneminde “ciğer kebabı” olarak saraya da gönderilirdi.
En önemli özelliği: ciğerin çok ince kesilmesi (kağıt gibi), kızartmanın hızlı yapılması ve yanında özel acı biberle servis edilmesidir.

Popülerlik

Bugün Türkiye’nin dört bir yanında “Edirne usulü” adıyla anılır ama asıl lezzetini sadece Trakya’nın Edirne sokaklarında yakalayabilirsin.
Ulusal gastronomi festivallerinde “Türkiye’nin En İyi Sokak Lezzeti” ödülünü defalarca kazanmıştır.
Modern restoranlarda ise ince kesim tekniğiyle “gourmet street food” tarzında servis edilir.

 Malzemeler

500 g dana ciğeri (taze, zarları tamamen alınmış)

1 su bardağı un (mısır unu + buğday unu karışımı olursa daha çıtır olur)

Tuz

Kızartmak için: sıvı yağ (tercihen ayçiçek yağı)

Yanına: kızartılmış yeşil sivri biber, kuru acı pul biber

Servis için: maydanoz ve soğan halkaları

 Hazırlık

Ciğeri zarlarından arındır, incecik (neredeyse kağıt gibi) dilimle.

Dilimledikten sonra kanlı suyunu bırakmaması için 15–20 dakika kadar süzgeçte beklet.

Derin bir kapta unu ve az tuzu karıştır.

Ciğer dilimlerini tek tek una bulayıp fazla unu silkele.

Kızgın yağda (180°C civarında) sadece 1–1,5 dakika kızart — çok pişirme, çıtırlığını kaybeder.

Kağıt havluya alarak fazla yağını süzdür.