Dubu Jorim, Kore mutfağının tofu ile hazırlanan klasik ev yemeklerinden biri. Kalın tofu dilimleri önce tavada hafifçe kızartılıyor, ardından soya sosu, gochugaru, sarımsak ve susam yağıyla hazırlanan baharatlı sosun içinde kısa süre pişiriliyor. Böylece tofunun dışı hafif kızarmış kalırken içi yumuşak, sulu ve sosun aromasını çekmiş oluyor. Kore'de özellikle pilavın yanında servis edilen yaygın bir banchan, yani yan yemek olarak tüketiliyor.
Malzemeler
500 g sert tofu
2 yemek kaşığı sıvı yağ
2 adet taze soğan
1 diş sarımsak
1 yemek kaşığı susam
1 tatlı kaşığı susam yağı
Sosu için;
3 yemek kaşığı soya sosu
3 yemek kaşığı su
1 tatlı kaşığı gochugaru
1 tatlı kaşığı şeker
1 diş ezilmiş sarımsak
İsteğe göre biraz daha acılık için ince doğranmış yeşil veya kırmızı biber
Yapılışı
Tofunun fazla suyunu kağıt havluyla alın ve yaklaşık 1-1,5 cm kalınlığında dikdörtgen dilimler halinde kesin. Tofunun sert olması, kızartma sırasında parçalanmasını önleyerek daha güzel bir sonuç veriyor.
Soya sosu, su, gochugaru, şeker, sarımsak ve susam yağını küçük bir kapta karıştırarak sosu hazırlayın.
Geniş bir tavada sıvı yağı ısıtın. Tofu dilimlerini tek sıra halinde yerleştirerek orta ateşte her iki yüzünü yaklaşık 3-4 dakika, açık altın rengi oluncaya kadar kızartın.
Hazırladığınız sosu kızaran tofuların üzerine gezdirin. İnce doğranmış taze soğanın büyük bölümünü ekleyin. Ateşi biraz düşürerek tofuları sosun içinde birkaç dakika pişirin. Arada tavadan aldığınız sostan kaşıkla tofuların üzerine gezdirin. Sos azalıp tofu tarafından çekilmeye başladığında ocaktan alın.
Üzerine kalan taze soğanı ve kavrulmuş susamı serpin. Sıcak pirinçle servis edin. Dubu Jorim sıcak yenebildiği gibi soğuk olarak da servis edilebiliyor.
Püf Noktası
Tofuyu tavaya koymadan önce iyice kurulamak önemli. Böylece yüzeyi daha güzel kızarır ve sosu sonradan daha iyi taşır. Sosu ekledikten sonra uzun süre kaynatmayın. Amaç sosu tamamen yok etmek değil, bir miktarının tofuya işlemesini ve üzerinde parlak, kırmızımsı bir tabaka bırakmasını sağlamak.
Gochugaru miktarını damak tadınıza göre artırıp azaltabilirsiniz. Klasik Dubu Jorim tariflerinde acılık genellikle gochugarudan geliyor.
#DubuJorim #KoreMutfağı #Tofu #TofuTarifi #KoreYemekleri #Banchan #DünyaMutfağı #Ekubo
