Doğru haşlama, doğru soyma ve dengeli sosla yapılan gerçek meyhane klasiği
Malzemeler (4–6 kişilik meze)
1 bağ taze deniz börülcesi
2 diş sarımsak
Yarım limonun suyu
4 yemek kaşığı zeytinyağı
(Tuz kullanılmıyor)
Ayıklama & Yıkama
Deniz börülcesini bol suda birkaç kez yıkıyoruz; kum ve tuz kalıntıları tamamen gitmeli. Kök kısımlarını kesmiyoruz, çünkü haşlama sonrası saplardan ayıklamak daha kolay olacak.
Haşlama (En Kritik Nokta)
Geniş bir tencerede bol suyu kaynatıyoruz, içine asla tuz eklemiyoruz. Kaynar suya deniz börülcelerini atıyoruz ve 5–6 dakika haşlıyoruz. Doğru an. Rengi canlı yeşile döndüğünde ve saplar hafif yumuşadığında. Daha uzun süre kalırsa lif lif olur. Haşlanan börülceleri hemen süzgece alıp soğuk sudan geçiriyoruz; bu şok, rengini ve diriliğini sabitler.
Ayıklama (Sabır İşi)
Soğuyan börülcelerin kalın uçlarından tutup, diğer elinizle sıyırarak yeşil kısımları ayırıyoruz. Sert orta damarı atıyoruz, sadece yumuşak kısım kalıyor. Bu aşama aceleye gelmez; düzgün ayıklanan börülce ağızda ipliklenmez.
Sosun Hazırlanışı
Sarımsakları çok ince eziyoruz. Küçük bir kasede
Zeytinyağı
Limon suyu
Sarımsak. birlikte karıştırıyoruz. Sosu çırpmıyoruz, sadece birleştiriyoruz.
Birleştirme & Servis
Ayıklanan deniz börülcelerini servis tabağına alıyoruz.
Sosu üzerine yavaşça gezdiriyoruz, ezmeden karıştırıyoruz.
Servis sıcaklığı
Oda sıcaklığı ya da hafif serin. Buz gibi olmaz, aromalar kapanır.
