Osmanlı saray mutfağında özellikle yaz aylarında ve Ramazan sofralarında tercih edilen, hem ferahlatıcı hem de sindirimi destekleyici özelliğiyle bilinen, baharatla meyvenin sabırla buluştuğu zarif bir içecektir tadı ne tam ekşidir ne tam tatlıdır, damağın arka tarafında hafif mayhoş bir iz bırakır ve her yudumda gölgeli bir avludan geçiyormuş hissi verir.
Malzemeler (6–8 kişilik)
1 su bardağı demirhindi (kurutulmuş veya blok halinde)
1,5 litre içme suyu
1 çubuk tarçın
4–5 adet karanfil
2–3 adet kakule (isteğe bağlı, hafif aromatik derinlik için)
Küçük bir parça taze zencefil (isteğe bağlı)
Yarım su bardağı toz şeker
veya 3–4 yemek kaşığı bal (daha doğal tat için)
Yarım limon suyu (isteğe bağlı, aromayı dengelemek için)
Servis için buz ve taze nane yaprağı
Hazırlık Aşaması
Eğer demirhindiniz blok haldeyse küçük parçalara ayırın çünkü ne kadar küçük olursa suya o kadar rahat karışır kurutulmuş haldeyse doğrudan kullanabilirsiniz fakat yine de içindeki çekirdekleri kontrol etmek faydalı olacaktır. Demirhindiyi geniş bir kaba alıp üzerine 1 litre ılık su ekleyin ve en az 2 saat bekletin, zamanınız varsa bu süreyi 4 saate kadar çıkarabilirsiniz çünkü demirhindi sabır ister, acele edildiğinde tüm aromasını vermez.
Pişirme Aşaması
Beklemiş olan demirhindiyi, bekleme suyuyla birlikte tencereye alın ve üzerine kalan yarım litre suyu ekleyin çubuk tarçını, karanfilleri, kakuleyi ve zencefili ilave ederek orta ateşte kaynamaya bırakın. Kaynama başladıktan sonra yaklaşık 15–20 dakika boyunca hafif ateşte pişirin çünkü bu süre boyunca meyvenin özü suya geçer, baharatlar aromayı yavaşça bırakır ve mutfağa hafif, tatlımsı bir koku yayılır. Ardından ocağı kapatın ve karışımı 10 dakika dinlendirin bu dinlenme süresi aromaların birbirine karışmasını sağlar.
Süzme ve Tatlandırma
Karışımı ince telli bir süzgeçten geçirin ve kaşığın arkasıyla bastırarak demirhindinin tüm özünü çıkarmaya çalışın posasını atın.
Sıcak haldeyken şeker veya balı ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın çünkü tatlandırıcıyı sıcakken eklemek, şerbetin kıvamını daha dengeli yapar. Dilerseniz birkaç damla limon suyu ekleyerek tatlı ekşi dengesini ayarlayabilirsiniz.
Soğutma ve Servis
Şerbet tamamen oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabına alın ve en az 2 3 saat soğutun servis ederken içine birkaç buz küpü atın ve taze nane yapraklarıyla süsleyin. Bakır bardakta servis etmek hem geleneksel bir dokunuş sağlar hem de Ramazan masasında estetik bir hava oluşturur.
Püf Noktaları
Daha yoğun bir tat istiyorsanız demirhindi miktarını 1,5 su bardağına çıkarabilirsiniz.
Daha berrak görünüm için ikinci kez süzebilirsiniz.
Şeker yerine hurma suyu kullanarak doğal bir tatlılık elde edebilirsiniz.
2 gün buzdolabında tazeliğini korur.
