Dakdoritang, diğer adıyla Dakbokkeumtang, Kore mutfağının bol soslu ve acılı tavuk yemeklerinden biri. Tavuk parçaları patates, havuç ve soğanla birlikte gochujang ve gochugarunun verdiği koyu kırmızı sosun içinde pişiriliyor. Patatesler piştikçe baharatlı sosu içine çekiyor, tavuk ise yumuşacık bir kıvama geliyor.
Malzemeler
1 kg kemikli tavuk but ve baget
3 adet orta boy patates
1 adet büyük havuç
1 adet büyük kuru soğan
2 adet taze soğan
2 diş sarımsak
2 su bardağı su
1 yemek kaşığı susam yağı
1 tatlı kaşığı susam
Acılı sos için;
3 yemek kaşığı gochujang
2 yemek kaşığı gochugaru
4 yemek kaşığı soya sosu
1 yemek kaşığı esmer şeker veya bal
2 diş ezilmiş sarımsak
Yarım çay kaşığı karabiber
Yapılışı
Gochujang, gochugaru, soya sosu, şeker ve ezilmiş sarımsağı bir kapta karıştırarak yoğun kırmızı sosu hazırlayın. Patatesleri ve havucu iri parçalar halinde, soğanı ise kalın dilimler halinde doğrayın.
Tavukları geniş ve derin bir tencereye yerleştirin. Hazırladığınız acılı sosu ve yaklaşık 2 su bardağı suyu ekleyip iyice karıştırın. Kaynamaya başladıktan sonra orta ateşte kapağı kapalı şekilde yaklaşık 20 dakika pişirin.
Ardından patates, havuç ve soğanı ekleyin. Sebzeler yumuşayana ve tavuk tamamen pişene kadar yaklaşık 20 dakika daha pişirin. Son birkaç dakikada kapağı açarak sosun biraz çekilip yoğunlaşmasını sağlayın. Dakdoritang'ın karakteristik kıvamı çorba kadar sulu değil, tavuk ve patatesleri saracak kadar yoğun ve bol sosludur.
Ocaktan almaya yakın susam yağını ekleyin. Üzerine ince doğranmış taze soğan ve susam serpip sıcak servis edin. Yanına sade buharda pişmiş pirinç çok yakışır.
Püf Noktası
Patatesleri küçük doğramayın. İri parçalar, uzun pişirme sırasında dağılmadan sosu içine çekiyor. Gochujang hem acılık hem hafif tatlılık verirken gochugaru yemeğin kırmızı rengini ve biber aromasını güçlendiriyor. Daha yoğun bir sos istiyorsanız son 5 dakika tencerenin kapağını açık bırakabilirsiniz.
#Dakdoritang #Dakbokkeumtang #KoreMutfağı #KoreYemekleri #AcılıTavuk #Gochujang #DünyaMutfağı #Ekubo
