İspanyol tapas kültürünün en sevilen lezzetlerinden biri olan croquetas, dışındaki ince ve çıtır kabuğun altında saklanan yumuşacık dolguyla tanınıyor. İspanya'da kroketler tavuk, balık, mantar veya farklı malzemelerle hazırlanabiliyor. Croquetas de Setas ise mantarın yoğun aromasıyla beşamel sosun kremamsı dokusunu bir araya getiriyor. Özellikle Madrid ve diğer İspanyol şehirlerindeki tapas barlarında rastlanabilecek bu lezzet, küçük porsiyonlarla servis edilen gösterişli bir ara sıcak.
Malzemeler;
- 250 gram kültür mantarı veya kestane mantarı
- 50 gram tereyağı
- 4 yemek kaşığı un
- 400 ml süt
- 1 küçük kuru soğan
- 1 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- Bir tutam muskat rendesi
- Tuz ve karabiber
Kaplama için;
- 2 yumurta
- 1 su bardağı un
- 1,5 su bardağı galeta unu
- Kızartmak için sıvı yağ
Yapılışı;
Mantarları çok küçük parçalar halinde doğrayın. Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın ve ince kıyılmış soğanı yumuşayana kadar kavurun. Sarımsağı ve mantarları ekleyerek mantarların bıraktığı su tamamen buharlaşıncaya kadar pişirin. Ayrı bir tencerede tereyağını eritin. Unu ekleyerek kokusu çıkana kadar kavurun. Sütü azar azar ilave ederken sürekli karıştırın. Koyu kıvamlı, pürüzsüz bir beşamel elde ettiğinizde sotelenmiş mantarları, muskatı, tuzu ve karabiberi ekleyin.
Karışımı birkaç dakika daha pişirin. Kıvamı klasik beşamelden daha yoğun olmalı. Hazırladığınız harcı geniş bir kaba aktarın, yüzeyine temas edecek şekilde streç film kapatın ve oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabında en az 4 saat, tercihen bir gece dinlendirin. Soğuyan harçtan parçalar alarak küçük silindirler oluşturun. Önce una, ardından çırpılmış yumurtaya ve son olarak galeta ununa bulayın. Yaklaşık 175°C sıcaklıktaki yağda altın rengini alana kadar kızartın.
Püf Noktası;
Kroketlerin sırrı, iç harcın iyice soğutulmasında saklıdır. Yeterince dinlenmeyen beşamel şekil vermeyi zorlaştırır ve kızartma sırasında dağılabilir. Mantarların suyunu tamamen çektirmek de harcın kıvamını korur. Kroketleri fazla kızartmadan, dışları çıtır hale gelir gelmez yağdan alın.
Sunum Önerisi;
Uzun ve dar bir seramik tabağa üç kroket yerleştirin. Yanlarına birkaç damla sarımsaklı aioli sosu ekleyin. İnce kıyılmış maydanoz ve çok az tütsülenmiş kırmızı biberle tamamlayın. Kroketler sıcak servis edildiğinde dışı çıtır, içi ise yumuşak ve kremamsı olacaktır.
#İspanyolMutfağı #CroquetasDeSetas #MantarlıKroket #Tapas #AraSıcak #DünyaMutfağı #Ekubo
